Champignons blancs dans le jardin : identifier les gros

Les gros champignons blancs des pelouses américaines se répartissent en un petit nombre de groupes, et l'un d'eux est la raison d'être de cette page.

• Lépiote à spores vertes, Chlorophyllum molybdites. Un grand chapeau pâle à écailles brunâtres, des lames libres d'abord blanches puis vert terne, un anneau sur le pied et une sporée verte. Elle est décrite comme l'un des champignons de pelouse et de pâturage les plus courants du pays, sauf dans le Nord-Ouest Pacifique, et comme le champignon vénéneux le plus souvent consommé en Amérique du Nord.
• Rosé des prés, Agaricus campestris. Chapeau blanc, lames roses qui foncent jusqu'au brun chocolat, sporée brun foncé. UC IPM le cite parmi les champignons qui fructifient dans le gazon.
• Coprin chevelu, Coprinus comatus. Haut, cylindrique, couvert d'écailles blanches hirsutes, avec un chapeau qui se dissout en encre noire depuis le bord vers l'intérieur.
• Amanites, dont les anges destructeurs. Chapeau d'un blanc pur, lames libres blanches, anneau sur le pied et volve en forme de coupe à la base, sous le niveau du sol.

La règle pratique : si les lames sont blanches et le restent, dégagez la base et cherchez une volve avant toute autre chose.

C'est l'espèce qui se cache le plus probablement derrière une recherche sur un gros champignon blanc dans une pelouse, et celle qui a le plus de chances d'envoyer quelqu'un à l'hôpital.

C'est un grand champignon de type lépiote : chapeau pâle à écailles brunâtres concentrées au centre, lames libres par rapport au pied et anneau coulissant. Elle pousse sur les pelouses et dans les pâturages, isolément, en troupes ou en ronds de sorcière, et fructifie après les pluies d'été et d'automne.

Les critères qui la distinguent des lépiotes que l'on croit cueillir :

• Couleur des lames avec l'âge. D'abord blanches, puis vert terne ou gris-vert. Les lépiotes déguenillées gardent des lames blanchâtres.
• Sporée. Verte. Elle est décrite comme le seul grand champignon à sporée verte.
• Réaction. Les symptômes signalés sont surtout gastro-intestinaux (vomissements, diarrhée et coliques, souvent sévères) et apparaissent une à trois heures après l'ingestion. Des cas graves ont été observés, en particulier chez les enfants, et des décès sont survenus, même si Wikipedia les décrit comme extrêmement rares.

Un jeune spécimen aux lames encore blanches est précisément le stade où surviennent les erreurs : c'est pourquoi, sur le moment, la sporée compte davantage que la couleur des lames. La page dédiée est Chlorophyllum molybdites.

Les anges destructeurs et les amanites phalloïdes sont blancs ou pâles, poussent au sol près des arbres et contiennent des amatoxines qui détruisent le tissu hépatique. Ils ne se limitent pas aux forêts. Amanita phalloides a été introduite dans le centre de la Californie dans les années 1930, probablement arrivée sur les racines d'un chêne-liège importé, et en Californie elle s'associe presque exclusivement aux chênes, y compris les chênes d'ornement et d'aménagement paysager qui se dressent dans les pelouses ou à côté. Poison Control le dit sans détour : les champignons les plus toxiques peuvent pousser dans votre propre jardin, et quelques bouchées peuvent provoquer des lésions hépatiques mortelles.

Les critères à vérifier, dans l'ordre :

• Volve. Une coupe ou un sac membraneux tout en bas du pied, généralement sous la surface du sol. Creusez, ne tirez pas.
• Lames libres blanches qui ne changent pas de couleur.
• Sporée blanche.
• Un anneau en haut du pied, souvent en forme de jupe.

C'est le délai qui fait le danger. L'intoxication aux amatoxines ne provoque généralement aucun symptôme pendant des heures, puis une atteinte gastro-intestinale violente, puis une guérison apparente avant l'insuffisance hépatique. Toute personne ayant mangé un champignon blanc de pelouse doit appeler Poison Control dans l'heure, pas le lendemain. Voir Amanita bisporigera et Amanita phalloides.

Si un champignon blanc de votre pelouse est plus haut que large, en forme de parapluie fermé ou de perruque d'avocat, et que le bord inférieur du chapeau devient gris puis noir et liquide, c'est un coprin chevelu, Coprinus comatus.

Le Missouri Department of Conservation décrit un chapeau cylindrique devenant campanulé, blanc avec des écailles blanches aplaties qui brunissent avec l'âge, de 1 à 2½ pouces de large et de 1½ à 6 pouces de haut, sur un pied de 1½ à 8 pouces de long et de ¼ à ¾ de pouce de large, légèrement bulbeux à la base. Les lames sont très serrées et libres, blanches puis noires et fondantes comme de l'encre depuis la marge vers l'intérieur. Il fructifie de septembre à octobre, souvent en grand nombre en bord de route, sur les pelouses et les terrains remaniés.

Cette dissolution s'appelle la déliquescence : le champignon digère son propre chapeau en un liquide noir pour libérer ses spores. Son cousin, le coprin noir d'encre, Coprinopsis atramentaria, fait de même mais possède un chapeau gris plus lisse, sans écailles hirsutes, et contient de la coprine, un composé qui bloque l'enzyme éliminant l'acétaldéhyde après la consommation d'alcool, ce qui provoque bouffées de chaleur, nausées, vomissements et accélération du cœur.

Les champignons noirs de pelouse sont traités plus en détail sur champignons noirs dans le jardin.

• Considérez-les comme toxiques. Selon Poison Control, seuls des experts en identification des champignons peuvent distinguer les espèces vénéneuses des espèces inoffensives, et manger n'importe quelle quantité de n'importe quel champignon sauvage peut être très dangereux.
• Documentez avant de retirer. Le chapeau vu de dessus, les lames vues de dessous, le pied entier avec sa base intacte, et une sporée si vous avez quelques heures. Photographiez-le avec l'application et elle l'identifie ; gardez de toute façon vos propres photos.
• Retirez avec des gants, mettez en sac, à la poubelle. Pas au compost.
• Si quelqu'un en a mangé un morceau, appelez immédiatement le 1-800-222-1222 et conservez un spécimen dans un sac en papier. Pour un animal, appelez votre vétérinaire ou l'ASPCA Animal Poison Control au (888) 426-4435. N'attendez pas de voir si des symptômes apparaissent.

Les massifs produisent un assortiment de champignons blancs un peu différent de celui des pelouses, car ils se nourrissent de copeaux de bois, de compost et de terreau en sac plutôt que de racines enfouies.

• Lépiote à pied en oignon, Leucocoprinus cepistipes : un chapeau en cloche de 3 à 9 cm, brun et couvert de squames serrées quand il est jeune, blanc ou crème une fois étalé, avec une base du pied renflée, et qui jaunit quand on le manipule. Wikipedia la signale sur les copeaux de bois, en pots et en serre, et précise qu'on la confond facilement avec des espèces toxiques.
• Lépiote de Morgan, Chlorophyllum molybdites : Texas A&M AgriLife identifie les champignons blancs qui surgissent dans les jardins après de fortes pluies comme de fausses coulemelles. Repérez des lames qui virent au vert terne et une sporée verte.
• Tout champignon avec une volve à la base : une amanite blanche. Elles poussent dans la terre près des arbres et peuvent apparaître en bordure de massif.

UC IPM explique que les champignons des massifs et des gazons récents proviennent de bois de construction enfoui, de racines mortes et d'autres matières organiques, et que les arrosages fréquents les favorisent. La plupart des champignons du jardin sont des décomposeurs utiles au sol : ils n'abîment ni les légumes ni les fleurs.

La couleur ne permet pas de le savoir, et le blanc est justement la couleur de certaines des espèces les plus mortelles. Selon UC IPM, seul un expert peut distinguer les espèces comestibles des toxiques ; Texas A&M AgriLife signale que l'on confond les fausses coulemelles avec les vesses-de-loup et les champignons de Paris. Ce dont dépend l'identification :

• Base du pied : une volve en forme de sac oriente vers une amanite ; un bulbe renflé est fréquent chez les Leucocoprinus.
• Couleur des lames : blanches puis vertes, elles orientent vers la lépiote de Morgan ; roses puis brun chocolat, vers un Agaricus.
• Sporée : blanche, verte ou brun foncé.
• Support : copeaux de bois, compost, gazon ou terre près d'un arbre.

Photographiez chacun de ces éléments et analysez-les avec MushroomLens, pour voir à quel groupe il correspond. Ensuite, tenez de toute façon enfants et animaux à l'écart. Si quelqu'un en mange un morceau, appelez le centre antipoison (Poison Control) au 1-800-222-1222 (États-Unis).

Les enlever ne supprime pas le champignon. Texas A&M AgriLife explique que l'essentiel de l'organisme se trouve sous terre, que les cueillir n'empêchera pas l'apparition de nouveaux, et que les fongicides peuvent nuire aux champignons utiles du sol. Son phytopathologiste conseille de les apprécier comme un élément du paysage. Dans un potager, il existe une raison de plus de les cueillir : que personne n'en récolte un par erreur avec les légumes. Cueillez-les avec des gants, jetez-les à la poubelle et laissez la surface sécher entre deux arrosages.

Les recherches et la rédaction de cette page ont été assistées par l'IA et vérifiées ligne par ligne à partir des sources listées ci-dessous. Rien sur cette page n'affirme qu'un champignon sauvage est sans danger à manger ou à manipuler. Si vous trouvez une erreur, signalez-la-nous et nous la corrigerons.