Amanite phalloïde (Amanita phalloides) : identification et danger

• Chapeau : Chapeau de 5-15 cm de large ; couleur vert pâle, vert jaunâtre, vert olive, bronze ou blanche ; visqueux par temps humide, cuticule facilement détachable.
• Lames : Lames blanches, serrées, libres.
• Pied, anneau et volve : Pied de 8-15 cm de long, blanc avec des écailles gris olivâtre ; anneau en forme de jupe, facilement retombant ; base portant une volve blanche renflée, déchirée, en forme de sac (parfois teintée de vert à l'intérieur).
• Sporée : Blanche.
• Où et quand il pousse : Forme des associations ectomycorhiziennes avec des feuillus (chêne, hêtre, etc.) ; fructifie en été et en automne (de juillet à novembre au Royaume-Uni).
• Répartition en Amérique du Nord : Espèce introduite, originaire d'Europe, qui s'est établie sur les côtes ouest et est de l'Amérique du Nord.

Toxine : amatoxines (atteinte du foie et des reins, apparition retardée). Gravité : peut être mortel. Délai : des symptômes digestifs apparaissent 6 à 12 heures après l'ingestion ; après une amélioration, des lésions plus graves des organes surviennent 2 à 3 jours plus tard. C'est l'apparition retardée qui est dangereuse : des heures sans symptômes ne signifient pas que le champignon était inoffensif.

Appelez immédiatement le centre antipoison Poison Control au 1-800-222-1222 (États-Unis), ou votre numéro d'urgence local. Conservez les restes du champignon et une photo, et notez l'heure à laquelle il a été mangé. N'attendez pas les symptômes et n'essayez pas de remèdes maison. Cette page ne donne pas d'avis médical.

Une photo nette du champignon entier, avec la base déterrée, les lames et une sporée, permet à l'application et à un mycologue de réduire les possibilités et de signaler les caractères qui correspondent à l'amanite phalloïde. Aucune photo, application ou site ne peut confirmer qu'un champignon sauvage peut être mangé sans danger. Servez-vous de l'identification pour savoir quoi éviter, pas quoi cuisiner.

Extrêmement. La synthèse de la littérature médicale de Wikipedia estime qu'environ 30 grammes, soit à peu près un demi-chapeau, peuvent tuer un adulte, et attribue à cette seule espèce environ 90 % des décès liés aux champignons chaque année. Ses amatoxines ne sont détruites ni par la cuisson, ni par la congélation, ni par le séchage.

Le calendrier aggrave le danger. Les premiers vomissements et la diarrhée commencent 6 à 12 heures après le repas, puis s'atténuent pendant un jour ou deux alors que le foie est en train d'être endommagé ; l'atteinte hépatique grave survient 3 à 6 jours après le repas. Le British Columbia Centre for Disease Control (BCCDC) décrit le même schéma : nausées et vomissements 8 à 12 heures après l'ingestion, une guérison apparente pouvant durer jusqu'à 72 heures, puis des lésions du foie et des reins 3 à 6 jours après l'ingestion.

La mortalité a baissé grâce aux traitements modernes. Wikipedia cite 60 à 70 % au milieu du XXe siècle et environ 10 à 15 % dans des enquêtes de 1995.

L'amanite phalloïde est originaire d'Europe et a été introduite en Amérique du Nord, apparemment avec des arbres importés. Wikipedia décrit des populations établies sur les côtes ouest et est des États-Unis ; dans la Californie côtière, elle pousse avec le chêne vert de Californie. Les spécimens californiens ont souvent un chapeau jaunâtre qui peut ressembler à l'espèce comestible Amanita velosa.

Le CDPH liste les comtés californiens ayant enregistré des hospitalisations pendant la vague d'intoxications de 2025-26 : Alameda, Contra Costa, Humboldt, Monterey, San Francisco, San Luis Obispo, San Mateo, Sacramento, Santa Clara, Santa Cruz, Sonoma et Yuba. Le CDPH précise que ces champignons apparaissent dans les quartiers résidentiels et les parcs, pas seulement dans les zones sauvages.

Au Canada, le BCCDC indique que l'aire connue en Colombie-Britannique comprend l'île de Vancouver et le Lower Mainland, où l'espèce est arrivée sur les racines d'arbres d'alignement plantés à Victoria et à Vancouver. En octobre 2016, un enfant est mort après avoir mangé un champignon cueilli dans le centre-ville de Victoria.

Le tableau du CDPH couvre la période du 18 novembre 2025 au 19 mai 2026 : 50 cas, 4 décès et au moins 4 greffes de foie, causés par des amanites phalloïdes et des anges destructeurs de l'Ouest poussant en nombre inhabituel et dans des endroits où on ne les trouve pas d'ordinaire. PBS NewsHour a rapporté le 7 février 2026, en cours d'épisode, qu'une année normale compte 2 à 5 cas de ce type en Californie.

Le CDPH indique aussi que la plupart des personnes touchées ayant précisé une langue préférée ont cité l'espagnol, et il publie ses mises en garde en espagnol, en mam, en mixtèque, en mandarin, en ukrainien, en russe et en anglais. Le message est le même dans toutes les langues : le choix le plus sûr est de ne pas cueillir ni manger de champignons sauvages, et de ne pas manger ceux cueillis par des amis ou de la famille.

Les recherches sur le champignon le plus vénéneux du monde renvoient généralement à cette courte liste. Chaque espèce renvoie vers une page d'identification complète.

• Amanite phalloïde (Amanita phalloides). Amatoxines ; responsable de la plupart des décès liés aux champignons dans le monde.
• Anges destructeurs ([Amanita bisporigera](/lookup/toxic-mushrooms/amanita-bisporigera), [Amanita ocreata](/lookup/toxic-mushrooms/amanita-ocreata), Amanita virosa). Mêmes amatoxines, entièrement blancs. Avec l'amanite phalloïde, ils représentent l'écrasante majorité des décès par intoxication aux champignons (Wikipedia).
• Galère marginée ([Galerina marginata](/lookup/toxic-mushrooms/galerina-marginata)). Un petit champignon brun qui pousse sur le bois ; Wikipedia signale des spécimens contenant plus d'amatoxines que l'amanite phalloïde.
• Lépiote brun incarnat ([Lepiota brunneoincarnata](/lookup/toxic-mushrooms/lepiota-brunneoincarnata)) et conocybe à anneau ([Conocybe filaris](/lookup/toxic-mushrooms/conocybe-filaris)). Petites espèces porteuses d'amatoxines.
• Cortinaire très joli ([Cortinarius rubellus](/lookup/toxic-mushrooms/cortinarius-rubellus)). L'orellanine s'attaque aux reins ; Wild Food UK indique un délai de 2 à 17 jours avant les symptômes.
• Fausse morille ([Gyromitra esculenta](/lookup/toxic-mushrooms/gyromitra-esculenta)). Gyromitrine ; peut être mortelle.

À titre de comparaison, l'amanite tue-mouches est célèbre mais rarement mortelle : Wikipedia cite la North American Mycological Association, qui n'a trouvé aucun décès dû à ses toxines documenté de façon fiable au cours des 100 dernières années. Voir amanite tue-mouches.

Il n'existe ni remède maison ni antidote à prendre soi-même. Le traitement hospitalier décrit dans la littérature résumée par Wikipedia comprend le charbon activé, la pénicilline G par voie intraveineuse à forte dose, la silibinine (issue du chardon-Marie), la N-acétylcystéine et, en cas d'insuffisance hépatique, une greffe de foie. L'issue dépend fortement de la précocité du traitement.

Consignes du BCCDC : rendez-vous immédiatement aux urgences si vous pensez avoir mangé une amanite phalloïde, et apportez les spécimens ainsi que le lieu exact où ils ont été trouvés. Aux États-Unis, appelez immédiatement le centre antipoison Poison Control au 1-800-222-1222 (États-Unis), avant l'apparition des symptômes ; en Colombie-Britannique, le Drug & Poison Information Centre est joignable au 1-800-567-8911.

• Inspectez sous les chênes après la pluie. En Californie, regardez sous les chênes verts de Californie ; ailleurs, sous les feuillus importés des rues et des parcs.
• Déterrez entièrement tout champignon suspect avec un outil. Cherchez un sac en forme de coupe à la base ; un pied cassé le cache.
• Portez des gants ou enfilez un sac sur votre main, puis lavez-vous les mains. Le CDPH indique que toucher un champignon vénéneux ne présente généralement pas de risque, mais conseille de se laver les mains ensuite.
• Mettez-le dans un sac, puis à la poubelle. Ne le compostez pas là où des enfants ou des chiens peuvent l'atteindre.
• Photographiez et signalez. Le BCCDC demande aux habitants de la Colombie-Britannique de signaler les observations ; le CDPH oriente les professionnels de santé vers le signalement de cas de la North American Mycological Association.
• Toute bouchée avalée par un enfant ou un animal est une urgence : appelez immédiatement le centre antipoison Poison Control au 1-800-222-1222 (États-Unis), avant l'apparition des symptômes, ou appelez votre vétérinaire.