Amanite tue-mouches (Amanita muscaria) : la reconnaître

• Chapeau : Chapeau 5-30 cm, rouge vif couvert de verrues blanches.
• Lames : Lames blanches, libres.
• Pied, anneau et volve : Pied blanc de 5-20 cm, avec un anneau blanc ; la base porte 2 à 4 bourrelets ou collerettes bien distincts, restes du voile général.
• Sporée : Blanche.
• Habitat et saison : Forme des mycorhizes avec le pin, le chêne, l'épicéa, le sapin, le bouleau, le cèdre et d'autres arbres ; fructifie en été et en automne.
• Répartition en Amérique du Nord : La subsp. flavivolvata s'étend de l'Alaska aux montagnes Rocheuses et à l'Amérique centrale, jusqu'en Colombie ; la var. guessowii se rencontre dans le Nord-Est, de Terre-Neuve et du Québec jusqu'au Tennessee au sud.

• Oronge (amanite des Césars), Amanita caesarea : L'oronge a un chapeau uniformément rouge orangé, sans verrues blanches, et son pied, ses lames et son anneau sont entièrement jaunes.

Toxine : acide iboténique et muscimol. Gravité : intoxication grave. Délai : Apparition environ 30 à 90 minutes après l'ingestion, avec un pic dans les 3 heures. Le danger tient au démarrage tardif : des heures sans symptômes ne signifient pas que le champignon était inoffensif.

Appelez immédiatement le centre antipoison Poison Control au 1-800-222-1222 (États-Unis), ou votre numéro d'urgence local. Conservez les restes du champignon et une photo, et notez l'heure à laquelle il a été mangé. N'attendez pas les symptômes et n'essayez pas de remèdes maison. Cette page ne donne pas d'avis médical.

Une photo nette du champignon entier, base déterrée comprise, avec les lames et une sporée, permet à l'application et à un mycologue de réduire les possibilités et de signaler les caractères correspondant à l'amanite tue-mouches. Aucune photo, application ou site web ne peut confirmer qu'un champignon sauvage est comestible sans danger. Servez-vous de l'identification pour savoir quoi éviter, pas quoi cuisiner.

Non. L'amanite phalloïde, Amanita phalloides, est généralement verdâtre : Wikipedia cite le vert pâle, le vert jaunâtre, le vert olive, le bronze et, pour une forme, le blanc, mais pas le rouge. Un champignon rouge à points blancs est l'amanite tue-mouches, que Wikipedia qualifie de champignon vénéneux le plus facilement reconnaissable.

La confusion est compréhensible, car les deux sont proches parentes. Toutes deux sont des amanites à lames blanches libres, avec un anneau sur le pied et des restes de voile à la base, et toutes deux sont toxiques. Mais leur dangerosité diffère énormément : il est donc important de savoir laquelle a été mangée.

• Chapeau : amanite tue-mouches rouge à verrues blanches, 8 à 20 cm (Wildlife Trusts) ; amanite phalloïde verdâtre, olive ou blanche, lisse (Wikipedia).
• Toxines : l'amanite tue-mouches contient de l'acide iboténique et du muscimol ; l'amanite phalloïde contient des amatoxines (Wikipedia).
• Délai : amanite tue-mouches 30 minutes à 2 heures ; amanite phalloïde 6 à 12 heures, d'abord sans aucun symptôme (Wikipedia, Mushroom poisoning).
• Effets : l'amanite tue-mouches provoque souvent des crampes d'estomac et des hallucinations, les décès étant rares (Wildlife Trusts) ; l'amanite phalloïde détruit le foie, et environ un demi-chapeau peut tuer (Wikipedia).
• Part des décès : amanite phalloïde, environ 90 % des décès dus aux champignons (Wikipedia).
• Où et quand : amanite tue-mouches sous les bouleaux, les pins et les épicéas, d'août à novembre au Royaume-Uni (Wildlife Trusts) ; amanite phalloïde surtout sous les chênes, y compris des chênes plantés en Californie (voir amanite phalloïde).

Les écureuils roux, les limaces et les sciarides mangent l'amanite tue-mouches (Wildlife Trusts), ce qui rappelle qu'un champignon mangé par des animaux ne dit rien de sa comestibilité pour l'homme : Wikipedia range « les animaux évitent les champignons toxiques » parmi les fausses croyances populaires.

Ce site ne qualifie aucun champignon toxique de sans danger au toucher. L'article de Wikipedia sur l'amanite phalloïde déconseille même de la toucher. Si vous devez en retirer une d'un jardin, portez des gants ou utilisez un sac, tenez-la à l'écart des aliments, jetez-la à la poubelle plutôt qu'au compost et lavez-vous les mains. Si un enfant a pu en mettre une partie dans sa bouche, appelez Poison Control au 1-800-222-1222 (États-Unis).

Wikipedia estime que 30 grammes, soit environ un demi-chapeau, peuvent tuer un adulte, et que la cuisson ne détruit pas les toxines. Beaucoup de personnes survivent grâce à une prise en charge hospitalière rapide. Wikipedia cite la silibinine (issue du chardon-Marie), la pénicilline G intraveineuse à forte dose et, en cas d'insuffisance hépatique, la greffe, souvent la seule option pour éviter le décès. La mortalité est passée de 22,4 % dans une revue européenne portant sur 1971 à 1980 à environ 10 à 15 % dans les études examinées en 1995 ; elle est d'environ 10 % pour les personnes hospitalisées peu après l'ingestion et de 50 à 90 % pour celles admises 60 heures ou plus après (Wikipedia). Le temps est le seul facteur sur lequel chacun peut agir : appelez dès qu'une amanite phalloïde a pu être mangée.

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