院子里的白色蘑菇:那些大白菇怎么认

美国草坪上的大型白蘑菇就那么几类,其中一类正是这页存在的理由。

• 绿褶菇 Chlorophyllum molybdites。大而淡的菌盖带褐色鳞片,菌褶离生、初白后转暗绿,菌柄有环,孢子印绿色。它被描述为全美(太平洋西北部除外)草坪和牧场上最常见的蘑菇之一,也是北美被误食最多的毒蘑菇。
• 四孢蘑菇 Agaricus campestris。白盖,菌褶从粉红转为巧克力褐,孢子印深褐。UC IPM 把它列进会在草坪出菇的真菌里。
• 毛头鬼伞 Coprinus comatus。高、圆柱形、满身白色翘鳞,菌盖会从边缘向内溶成黑色墨汁。
• 鹅膏属,包括白毒伞。纯白菌盖,白色离生菌褶,柄上有环,基部有一个埋在土面以下的杯状菌托。

实用原则:如果菌褶是白的而且一直是白的,先把基部挖出来看有没有菌托,再谈别的。

在「草坪上一朵大白蘑菇」这个搜索背后,最可能就是这个种;它也是最可能把人送进医院的那个。

它是大型环柄菇类:淡色菌盖带褐色鳞片、鳞片在中央最密,菌褶离生,菌环可推动。长在草坪和牧场上,单生、群生、也排成仙女环,夏秋雨后出菇。

把它和人们本想采的那些环柄菇分开的特征:

• 菌褶随年龄变色。初白,后转暗绿或灰绿。高大环柄菇的褶一直偏白。
• 孢子印。绿色。它被描述为唯一产生绿色孢子印的大型蘑菇。
• 反应。报告的症状以胃肠道为主——呕吐、腹泻、绞痛,常常很重——食后一到三小时开始。病例可以很重,儿童尤甚,该种确有死亡病例,但据维基百科的说法极其罕见。

菌褶还是白色的幼体,正是出错的地方;所以孢子印比当天的褶色更重要。专页见绿褶菇。

白毒伞和毒鹅膏是白色或淡色的,从树旁的地面长出,含有破坏肝组织的鹅膏毒肽。它们不只长在森林里。毒鹅膏在 1930 年代被带进加州中部,据信是搭着进口软木栎的根来的;在加州它几乎只和橡树共生——包括立在草坪上和草坪旁的观赏橡树。美国中毒控制中心说得直白:毒性最强的蘑菇可能就长在你自己的院子里,几口就能造成致命的肝损伤。

按顺序要检查的特征:

• 菌托。菌柄最下端一个膜质的杯或囊,通常在土面以下。要挖,不要拔。
• 白色离生菌褶,且不变色。
• 白色孢子印。
• 柄上部有菌环,常呈裙状。

危险在于延迟。鹅膏毒肽中毒通常数小时内毫无症状,接着是剧烈的胃肠道发作,然后出现「好转」的假象,随后肝衰竭。吃过白色草坪蘑菇的人,需要在同一个小时里打通中毒控制中心的电话,而不是第二天。见东部白毒伞和毒鹅膏。

如果草坪上那朵白蘑菇高大于宽、像一把收着的伞或一顶法官假发,而且菌盖下缘正在变灰、变黑、化成液体,那就是毛头鬼伞 Coprinus comatus。

密苏里州自然保育部记录的是:菌盖圆柱形转钟形,白色带平伏白鳞、老熟转褐,宽 1 到 2½ 英寸、高 1½ 到 6 英寸;菌柄长 1½ 到 8 英寸、宽 ¼ 到 ¾ 英寸,基部略膨大;菌褶极密、离生,白色后从边缘向内变黑成墨。九到十月出菇,常在路边、草坪和受扰动地面大量出现。

这种溶解叫自溶:蘑菇把自己的菌盖消化成黑色液体来释放孢子。它的亲戚墨汁鬼伞Coprinopsis atramentaria也这么干,但菌盖更光滑、灰色、没有翘鳞,并且含有鹅膏蕈氨酸类的 coprine——这种物质会阻断饮酒后清除乙醛的酶,引起潮红、恶心、呕吐和心跳加快。

黑色草坪蘑菇的细节见院子里的黑色蘑菇。

• 一律按有毒处理。美国中毒控制中心的说法是:只有蘑菇鉴定专家才分得清有毒和无害,吃任何量的任何野生蘑菇都可能非常危险。
• 先记录再清理。上方拍盖、下方拍褶、整柄连基部,有几小时的话再做一份孢子印。用 App 拍照它会识别;无论如何自己的照片要留。
• 戴手套清、装袋、进垃圾桶。不要进堆肥。
• 如果有人吃了任何一部分,立刻打 1-800-222-1222,并用纸袋留一份标本。宠物误食,联系兽医或 ASPCA 动物中毒控制中心 (888) 426-4435。不要等着看会不会出症状。

花坛长的白蘑菇和草坪上的不太一样,因为它们吃的是木屑、堆肥和袋装土,而不是埋着的树根。

• 洋葱柄白鬼伞(Leucocoprinus cepistipes): 钟形菌盖 3–9 厘米,幼时褐色、鳞片密,展开后变白或奶油色;菌柄基部膨大,碰到会变黄。维基百科记载它长在木屑上、花盆里和温室中,并说它容易和有毒种混淆。
• 大青褶伞(Chlorophyllum molybdites): 德州农工大学 AgriLife 把大雨后院子里冒出的白蘑菇认定为假阳伞菇,也就是它。看菌褶是否变暗绿、孢子印是否为绿色。
• 基部有菌托的: 白色鹅膏。它们从树附近的土里长出,可能出现在花坛边缘。

加州大学 IPM 解释,花坛和新铺草皮里的蘑菇来自埋着的木料、枯根和其他有机质,浇水勤会让它们更多。花园真菌大多是有益土壤的分解者,不会伤害蔬菜和花。

看颜色判断不了,而且一些最致命的种恰恰是白色的。加州大学 IPM 说只有专家能分辨可食和有毒的种;德州农工大学 AgriLife 提到人们会把假阳伞菇当成马勃和双孢蘑菇。识别要看的是:

• 菌柄基部: 囊状菌托指向鹅膏;膨大的球茎在白鬼伞属常见。
• 菌褶颜色: 由白变绿指向大青褶伞;由粉变巧克力褐指向蘑菇属(Agaricus)。
• 孢子印: 白色、绿色还是深褐色。
• 长在什么上: 木屑、堆肥、草皮,还是树旁的土。

把这几处都拍下来,用 MushroomLens 扫描,看它匹配哪一类。无论结果如何,都让孩子和宠物远离。如果有人吃了任何一部分,打中毒控制中心 1-800-222-1222(美国)。

摘掉并不能除掉真菌。德州农工大学 AgriLife 说真菌主体在地下,摘了还会再长,杀菌剂还会伤到土壤里的有益真菌;它的植物病理学家建议把它们当作景观的一部分。在菜地里多了一个摘掉的理由:避免有人收菜时顺手把它也收了。戴手套摘,扔进垃圾桶,两次浇水之间让表土干一干。

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