Schwarzer Pilz giftig? Welche schwarzen Pilze giftig sind

Manche schwarzen Pilze sind giftig, manche nicht, und die schwarze Farbe an sich sagt nichts darüber aus, welche welche sind. Das California Poison Control System führt „Giftpilze sind leuchtend gefärbt“ und „weiße Pilze sind sicher“ unter seinen verbreiteten Mythen auf: Giftige Arten gibt es in jeder Farbe, und die tödlichsten Pilze Nordamerikas sind weiß, grünlich getönt oder hellbraun statt schwarz.

Was Schwarz Ihnen verrät, ist, in welcher Gruppe Sie suchen sollten. Pilze werden auf vier Arten schwarz, und jede Gruppe hat ihre eigenen Risiken:

• Sie werden mit dem Alter schwarz. Tintlinge lösen sich in schwarze Flüssigkeit auf. Einer von ihnen, der Graue Faltentintling, löst in Verbindung mit Alkohol eine Reaktion aus.
• Sie verfärben sich beim Anschneiden oder bei Druck schwarz. Schwärztäublinge und der schwärzende Riesenporling. Zu dieser Gruppe gehört der gefährlichste schwarze Pilz auf dieser Seite, Russula subnigricans.
• Sie sind von Anfang an schwarz oder fast schwarz. Herbsttrompeten, schwarze Morcheln, Vielgestaltige Holzkeulen, Kohlenbeeren, Schwarze Drüslinge und Erdzungen.
• Sie werden getrocknet als „schwarzer Pilz“ verkauft. Shiitake und Mu-Err. Beide sind Kulturspeisepilze, und für beide ist ein Weg dokumentiert, auf dem sie Menschen krank machen.

Die Abschnitte unten gehen die Gruppen einzeln durch. Hat jemand bereits einen schwarzen Pilz gegessen, springen Sie weiter: Rufen Sie jetzt den Giftnotruf (Poison Control) unter 1-800-222-1222 an, bevor Symptome einsetzen.

Das sind die schwarzen Pilze, die am häufigsten gefunden werden, jeweils mit dem Merkmal, das sie unterscheidet:

• Schopftintling (Coprinus comatus) und Grauer Faltentintling (Coprinopsis atramentaria). Zuerst weiß oder grau, dann vom Hutrand nach innen schwärzend, bis sie schwarze Flüssigkeit abtropfen. Zu finden auf Rasen und gestörten Böden. Details unter schwarze Pilze im Garten.
• Herbsttrompete (Craterellus cornucopioides). Dunkelbraun bis schwarz, vasen- oder trompetenförmig mit gewelltem Rand, 1 bis 5½ Zoll hoch, ohne echte Lamellen auf der Unterseite, nur mit glatter bis leicht aderiger Oberfläche. Das Missouri Department of Conservation (MDC) verzeichnet sie in Gruppen an moosigen Hängen im Laubwald, Juni bis September.
• Schwarze Morchel (Morchella angusticeps). Schwarze bis bräunlich-schwarze Rippen mit gelbbraunen Gruben, innen vollständig hohl, im April und Anfang Mai unter Esche, Tulpenbaum, Eiche und Hickory sowie auf Brandflächen (MDC). Siehe Morcheln bestimmen.
• Vielgestaltige Holzkeule (Xylaria polymorpha). Schwarz, keulen- oder fingerförmig mit runzliger, holzkohleartiger Oberfläche und zähem, weißlichem Fleisch, ½ bis 3 Zoll hoch, in Gruppen am Fuß morscher Laubholzstümpfe (MDC).
• Konzentrische Kohlenbeere (Daldinia concentrica). Harte, glänzend schwarze Halbkugeln von 2 bis 7 cm Breite auf totem Holz, im Anschnitt mit konzentrischen Ringen (Wikipedia).
• Schwarzer Drüsling (Exidia glandulosa). Ein dunkler, gummiartiger, gallertiger Klumpen bis 5 cm breit auf toten Laubholzästen, besonders Eiche (Wikipedia).
• Erdzungen (Trichoglossum hirsutum und Verwandte). Schwarze bis dunkelbraune Keulen bis 9 cm hoch auf altem Grasland (Wikipedia).
• Schwärztäublinge (Russula nigricans und Verwandte). Große Hutpilze, deren Fleisch sich nach dem Anschneiden rötet und dann schwarz wird. Der tödliche Russula subnigricans gehört hierher.
• Schwärzender Riesenporling (Meripilus sumstinei). Eine Rosette aus graugelben, fächerförmigen Hüten bis 32 Zoll Durchmesser am Fuß von Eichen, die sich überall, wo sie berührt wird, schwarz verfärbt (MDC).

Russula subnigricans ist der schwärzende Pilz mit den schwersten dokumentierten Vergiftungen. Sein Name bedeutet „falscher schwärzender Täubling“. Wikipedia verzeichnet ihn in Ostasien, mit Vergiftungen in Taiwan und Japan, und beschreibt seine Giftwirkung als Rhabdomyolyse, den Zerfall von Muskelgewebe.

Die größte Fallserie, die wir gefunden haben, ist eine retrospektive Studie in Frontiers in Toxicology (2026) mit 103 Patienten, die zwischen Januar 2020 und Dezember 2024 am Affiliated Hospital of Yunnan University behandelt wurden:

• 12 Patienten starben, eine Sterblichkeit von 11,7 %.
• Die Symptome begannen früh, im Median 2,4 Stunden nach dem Verzehr, und 81,6 % der Patienten hatten innerhalb von 6 Stunden Symptome. Ein früher Beginn bedeutet bei dieser Art keine leichte Vergiftung.
• Übelkeit oder Erbrechen betrafen 85,4 % der Patienten, Muskelschmerzen 52,4 %. EKG-Veränderungen traten bei 65,1 % auf, Anzeichen einer Leberschädigung bei 97,1 %.

Das Detail, auf das es bei einem schwärzenden Pilz ankommt, ist die Farbänderung. Wikipedia merkt an, dass sich das Fleisch von Russula subnigricans beim Anschneiden blassrot färbt, aber anders als bei Russula nigricans nicht anschließend schwarz wird. Der Unterschied zwischen einem harmlos wirkenden Verwandten und einem tödlichen ist eine Farbänderung, die Minuten braucht und leicht falsch eingeschätzt wird. Sie ist ein Grund für eine Expertenbestimmung, niemals ein Test, auf den man sich vor dem Essen verlässt.

Russula subnigricans ist in Ostasien nachgewiesen. Wikipedia merkt an, dass eine verwandte Art einmal in Kalifornien falsch bestimmt wurde; die Gruppe ist also nicht nur ein asiatisches Problem.

• Grauer Faltentintling (Coprinopsis atramentaria). Enthält Coprin, das den Abbau von Acetaldehyd nach Alkoholkonsum im Körper blockiert. Wer nach dem Verzehr Alkohol trinkt, bekommt Hautrötung, Übelkeit, Erbrechen und Herzrasen. Alle Details auf der Seite zum Grauen Faltentintling.
• Olivbrauner Milchling (Lactarius turpis). Ein dunkel olivbrauner bis olivschwarzer Milchling mit 4 bis 20 cm Durchmesser, der vor allem bei Birken wächst. Laut Wikipedia enthält er Necatorin, eine stark mutagene Verbindung, und Abkochen verringert die Menge, beseitigt sie aber nicht. In Teilen Osteuropas und Russlands wird er noch eingelegt, während westliche Pilzbücher ihn als ungenießbar einstufen.
• Lorcheln (Gyromitra). Sie sind rotbraun statt schwarz, aber sie sind der Doppelgänger, den das MDC für schwarze Morcheln nennt. Ihre Hüte sind runzlig und hirnartig, und ihre Stiele sind voll, während echte Morcheln hohl sind. Siehe Frühjahrs-Giftlorchel.

Online-Listen „giftiger schwarzer Pilze“ vermischen oft drei verschiedene Einstufungen: giftig (ein dokumentierter Giftstoff oder Vergiftungsfälle), ungenießbar (zu zäh, bitter oder klein zum Essen) und unbekannt. Für mehrere schwarze Pilze sagen die von uns geprüften Quellen ungenießbar oder umstritten, nicht giftig:

• Vielgestaltige Holzkeule: Laut MDC nicht essbar.
• Konzentrische Kohlenbeere: Laut Wikipedia ungenießbar. Sie ist eine harte, holzkohleartige Kugel.
• Erdzungen: Laut Wikipedia werden sie als essbar beschrieben, sind aber zu zäh, um von Interesse zu sein.
• Schwarzer Drüsling: Wikipedia verzeichnet widersprüchliche Quellen. Ein amerikanisches Pilzbuch nennt ihn ungenießbar, aber nicht giftig; andere beschreiben ihn als essbar.

Ungenießbar oder unbekannt heißt nicht harmlos. Niemand sollte einen dieser Pilze essen. Aber ein Kind, das eine Erdzunge angefasst hat, ist in einer anderen Lage als eines, das einen Teil eines Schwärztäublings gegessen hat, und es hilft zu wissen, mit welcher Art schwarzem Pilz Sie es zu tun haben, bevor Sie um Rat fragen.

Zwei schwarze Pilze werden in Nordamerika als Speisepilze gesammelt. Der Pilzführer des MDC führt beide als essbare Arten. Diese Website gibt keine Urteile zur Essbarkeit ab, und die Seiten des MDC selbst enthalten die Warnungen:

• Herbsttrompete. Laut MDC gibt es in Missouri keine Doppelgänger, unter anderem weil die Unterseite keine Lamellen hat. Diese Aussage gilt für einen Bundesstaat, und der Giftnotruf warnt, dass Bestimmungskenntnisse aus einer Region in einer anderen nicht verlässlich sind.
• Schwarze Morchel. Das MDC nennt Lorcheln und Käppchenmorcheln als Doppelgänger. Es rät, sich der Bestimmung absolut sicher zu sein, Morcheln niemals roh zu essen und beim ersten Mal nur eine kleine Menge zu essen, wegen möglicher Reaktionen.

Wenn Sie einen der beiden finden, fotografieren Sie ihn, schneiden Sie ein Exemplar der Länge nach auf, um zu sehen, ob es hohl ist, und lassen Sie das Exemplar von einem erfahrenen Bestimmer oder einem örtlichen Pilzverein prüfen. Der Giftnotruf vertritt die Position, dass man giftige nicht von sicheren Arten unterscheiden kann, wenn man nicht sehr erfahren in der Pilzbestimmung ist.

In Rezepten und Läden meint „schwarzer Pilz“ im Englischen meist getrocknete Shiitake (Lentinula edodes). Wikipedia führt „black mushroom“ und „black forest mushroom“ unter ihren gebräuchlichen Namen. „Black fungus“ bezeichnet Mu-Err bzw. Judasohr (Auricularia). Beide sind Kulturspeisepilze und keine Wildfunde, und für beide ist je ein gut dokumentierter Weg bekannt, auf dem sie Menschen krank machen:

• Shiitake-Dermatitis. DermNet, das neuseeländische Dermatologie-Nachschlagewerk, beschreibt einen juckenden Ausschlag aus roten Striemen, die wie Peitschenhiebe aussehen. Er tritt meist etwa 24 Stunden nach dem Verzehr roher oder leicht gegarter Shiitake auf, kann aber schon nach wenigen Stunden oder erst bis zu 5 Tage später beginnen. Er betrifft etwa 2 % der Menschen, die den Pilz roh oder leicht gegart essen, und wird Lentinan zugeschrieben, einer Verbindung, die durch Hitze abgebaut wird. Laut DermNet klingt er innerhalb weniger Wochen von selbst ab, und gründliches Garen beugt ihm vor.
• Eingeweichtes Mu-Err und Bongkreksäure. Das Centre for Food Safety in Hongkong (Food Safety Focus, September 2019) brachte schwere Vergiftungen in Festlandchina mit Mu-Err in Verbindung. Ursache ist ein Bodenbakterium, das beim Einweichen des Pilzes wachsen und Bongkreksäure bilden kann, die laut dem Centre hitzebeständig ist und sich nicht abwaschen lässt. Es rät, Mu-Err im Kühlschrank aufzubewahren, wenn er über Nacht einweichen muss. Eine Übersichtsarbeit von 2023 in der Fachzeitschrift Foods zählt seit 1975 mehr als 3.000 offiziell dokumentierte Bongkreksäure-Vergiftungen mit einer Letalität von 40 bis 60 % und nennt eingeweichtes Mu-Err unter den beteiligten Lebensmitteln.

Wer nach dem Verzehr eines der beiden erkrankt, besonders mit Erbrechen und Bauchschmerzen nach eingeweichtem Mu-Err, sollte sofort den Giftnotruf anrufen oder ärztliche Hilfe suchen.

Behandeln Sie ihn als möglicherweise giftig, bis er bestimmt ist. Die meisten schwarzen Pilze auf Rasenflächen sind Tintlinge, die sich aufzulösen begonnen haben, und der Graue Faltentintling ist einer davon. Andere schwarze Gebilde im Garten haben ihre eigenen Erklärungen:

• Winzige schwarze „Eier“ in kleinen Bechern im Mulch sind Teuerlinge (Nestpilze). UF/IFAS Extension sagt, dass Cyathus-Arten dunkelbraune oder schwarze eiförmige Sporenpakete enthalten und 1 bis 25 mm hoch sind und dass es keine Belege für eine Giftigkeit für Menschen oder Tiere gibt. Das ist kein Grund, ein Kind sie essen zu lassen.
• Schwarze Pünktchen, die an hellen Fassadenverkleidungen oder Autos in der Nähe von Mulchbeeten kleben, stammen vom Kugelschneller (Artillery Fungus). Die University of Delaware Extension beschreibt becherförmige Fruchtkörper von etwa 1/10 Zoll Breite, die klebrige schwarze Sporenmassen mehrere Fuß weit auf helle Flächen schießen.
• Große graugelbe Rosetten am Fuß einer Eiche, die an Berührungsstellen schwarz werden, sind der schwärzende Riesenporling. Laut MDC erscheint er oft jedes Jahr an derselben Stelle.
• Harte schwarze Wucherungen an Kirsch- oder Pflaumenzweigen sind Black Knot, eine Galle, die der Pilz Apiosporina morbosa verursacht, kein Hutpilz. Die Iowa State University Extension rät, während der Winterruhe mindestens 2 bis 3 Zoll unterhalb jeder Galle zurückzuschneiden.

UC IPM rät, alle sichtbaren Pilze aus dem Garten zu entfernen, bevor kleine Kinder dort spielen, weil Kinder Dinge in den Mund stecken. Mehr zu den Rasenarten: schwarze Pilze im Garten. Wenn ein Hund einen gefressen hat: Hund hat Pilz im Garten gefressen.

Weder an Farbe, Geschmack oder Geruch noch mit einem Haushaltstest. Der Giftnotruf sagt, dass man giftige Pilze nicht von sicheren unterscheiden kann, wenn man nicht sehr erfahren in der Pilzbestimmung ist, dass Kochen einen giftigen Pilz nicht sicher macht und dass Symptome viele Stunden verzögert auftreten können. Das California Poison Control System (November 2025) führt diese Mythen auf:

• „Giftpilze sind leuchtend gefärbt.“ Grüne Knollenblätterpilze reichen von grünlich oder gelblich bis braun oder hellbraun.
• „Weiße Pilze sind sicher.“ Der weiße Knollenblätterpilz (Destroying Angel) ist rein weiß.
• „Giftpilze schmecken schlecht.“ Hochgiftige können angenehm schmecken, und ein oder zwei Bissen können genügen.
• „Kochen zerstört das Gift.“ Viele Giftstoffe überstehen Erhitzen und Einfrieren.
• „Ein Silberlöffel wird schwarz.“ Giftpilze enthalten nichts, das mit Silber reagiert.
• „Wenn Tiere sie fressen, sind sie für Menschen sicher.“ Tiere können Pilze vertragen, die für Menschen giftig sind.

Dieselbe Liste räumt auch eine Sorge aus: Das Anfassen eines Giftpilzes vergiftet Sie nicht, erst das Essen. Waschen Sie sich trotzdem die Hände und halten Sie Kinder und Haustiere von jedem Pilz fern, den Sie nicht bestimmt haben.

Das sind die Beobachtungen, die die schwarzen Gruppen oben voneinander unterscheiden. Fotografieren Sie jeden Punkt, fotografieren Sie den Pilz dann mit der App, damit sie ihn bestimmen kann, und bewahren Sie die Notizen für die Person auf, die die endgültige Bestimmung vornimmt.

• Von Anfang an schwarz oder schwarz geworden? Pilze, die mit dem Alter schwarz werden, deuten auf Tintlinge. Pilze, die von Anfang an schwarz sind, deuten auf Trompeten, Morcheln oder holzzersetzende Pilze.
• Schneiden Sie ein Stück ab und beobachten Sie es 20 Minuten lang. Notieren Sie, ob es sich rötet, schwärzt, erst rötet und dann schwärzt oder gleich bleibt. Halten Sie das Ergebnis für den Experten fest. Es ist kein Essbarkeitstest.
• Unterseite: Lamellen, Poren, glatte Leisten oder nichts (Keulen, Kugeln, Gallerte).
• Hohl oder voll beim Längsschnitt, was bei Morcheln und Lorcheln wichtig ist.
• Wächst auf: Rasen, Mulch, vergrabenem Holz, einem lebenden Baum, einem Stumpf oder kahlem Brandboden.
• Bäume in der Nähe: Eiche, Birke, Esche, Kirsche oder Pflaume.
• Farbe des Sporenabdrucks: Tintlinge und viele kleine Rasenpilze ergeben einen dunklen Abdruck. Siehe Sporenabdruck machen.

• Rufen Sie jetzt den Giftnotruf (Poison Control) unter 1-800-222-1222 (USA) an, auch wenn sich die Person wohlfühlt. Der Dienst ist kostenlos und 24 Stunden am Tag erreichbar, und seine Fachleute arbeiten mit Mykologen zusammen, um das Exemplar zu bestimmen. Symptome können viele Stunden verzögert auftreten.
• Erwähnen Sie Alkohol, wenn der Pilz ein Tintling sein könnte und die Person getrunken hat oder noch trinken will.
• Bewahren Sie ein Exemplar auf, in einer Papiertüte, mit der Basis, dazu alle Reste der Mahlzeit.
• Bei Hund oder Katze rufen Sie Ihren Tierarzt oder die ASPCA Animal Poison Control unter (888) 426-4435 an. Die ASPCA berechnet eine einmalige Beratungsgebühr.

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