Giftige Röhrlinge: Welche Röhrlinge giftig sind und wie man sie erkennt

Drehen Sie ihn um. Ein Röhrling hat unter dem Hut einen Schwamm statt Lamellen. MushroomExpert beschreibt Röhren, die so dicht gepackt sind, dass man von unten nur ihre Öffnungen sieht, wie die Oberfläche eines Schwamms. Wikipedia ergänzt, dass Röhrlinge fleischig sind, was sie von den zähen, holzigen Konsolenpilzen (Porlingen) unterscheidet, die ebenfalls Poren haben.

Röhrlinge in Gärten wachsen meist im Boden in der Nähe älterer Bäume, weil sie mit Baumwurzeln eine Partnerschaft eingehen (Holden Forests and Gardens). Um einen Röhrling bis zur Art zu bestimmen, braucht man laut MushroomExpert frische Exemplare, am besten junge und ausgewachsene, und sollte Stieloberfläche, Huthaut, Porenfarbe, jede Farbänderung bei Druck oder Anschnitt, den Sporenabdruck und den Baum, unter dem er wächst, festhalten.

Die Faustregel bei Wikipedia lautet, dass die meisten giftigen Röhrlinge rote Poren haben, und sie nennt die Gattung Rubroboletus, zu der der Satansröhrling gehört, als gefährlich giftig. Die Arten, die man kennen sollte:

• Satansröhrling, Rubroboletus satanas (warme Gegenden Europas, bei Eichen und Edelkastanien). Großer, blass beigefarbener, samtiger Hut, gelbe bis orangerote Poren, die karminrot werden, ein knolliger, roter Stiel mit feinem Netz, Fleisch, das sich beim Anschneiden langsam blau färbt, und ein Geruch, der mit dem Alter aasartig wird (Wikipedia). Frühere nordamerikanische Nachweise betrafen in Wahrheit den verwandten Rubroboletus eastwoodiae.
• Rotporiger Röhrling, Rubroboletus pulcherrimus (westliches Nordamerika, von New Mexico und Kalifornien bis Washington, bei Douglasien und Tanoak). Oliv- bis rotbrauner Hut bis 25 cm, rote Poren, die bei Druck blau oder schwarz werden, und ein Netz auf den oberen zwei Dritteln des Stiels. 1994 aß ein Ehepaar diesen Pilz, und der Ehemann starb; Wikipedia bezeichnet ihn als den einzigen Röhrling, der mit einem Todesfall in Verbindung gebracht wird.
• Boletus huronensis (unter Hemlocktannen im Nordosten Nordamerikas, Juli bis Oktober). Ein Fachartikel von Bill Bakaitis für die North American Mycological Association beschreibt einen matt gelbbraunen bis zimtfarbenen Hut von 5 bis 25,5 cm Durchmesser, blassgelbes Fleisch, das sich blau verfärbt, und einen gelblichen Stiel ohne das feine Netz des Steinpilzes. Er dokumentiert mehrere Fälle außergewöhnlich schwerer Magen-Darm-Erkrankungen und einen Fall mit stark beeinträchtigendem Schwindel.
• Boletus sensibilis (östlich der Rocky Mountains, bei Eichen und Buchen). Rosaroter Hut von 5 bis 12 cm, der sich beim Anfassen fast sofort blau verfärbt. Wikipedia merkt an, dass die Quellen über seine Essbarkeit uneins sind, und nennt ihn einen der weniger gut verträglichen Pilze.
• Gallenröhrling, Tylopilus felleus (Osten Nordamerikas, Europa, Asien). Nicht giftig, aber extrem bitter; weiße Poren, die rosa werden, und ein dunkles Netz am Stiel, das Gegenstück zum hellen Netz des Steinpilzes. Laut Wikipedia kann ein einziges Exemplar ein ganzes Gericht verderben.

Die Rote-Poren-Regel ist eine Warnung, keine Entwarnung: Boletus huronensis verursachte schwere Erkrankungen, obwohl er in der Beschreibung der NAMA keine roten Poren hat.

Stark, aber selten tödlich. Wikipedia beschreibt Übelkeit, Bauchschmerzen und heftiges Erbrechen mit blutigem Durchfall, die bis zu sechs Stunden anhalten können, verursacht durch einen Eiweiß-Giftstoff namens Bolesatin, egal ob der Pilz roh oder gekocht ist. Berichte sind selten, weil seine Farben und sein Aasgeruch abschrecken; Behauptungen, er werde nach langem Kochen essbar, wurden nie belegt. Im Wikipedia-Artikel sind keine Todesfälle verzeichnet.

Laut Wikipedia scheinen einige Röhrlinge halluzinogen zu sein. Am besten dokumentiert ist Lanmaoa asiatica, in Yunnan (China) jianshouqing und auf den Philippinen sedesdem genannt. Roh oder nicht durchgegart verursacht er „liliputanische“ Halluzinationen von winzigen Menschen, die 12 bis 24 Stunden nach der Mahlzeit beginnen und 1 bis 7 Tage anhalten. Er enthält weder Psilocybin noch Muscimol, und die Ursache ist weiterhin unbekannt. Restaurants in Yunnan, die ihn servieren, stellen Kochtimer und verbieten Alkohol dazu (Wikipedia). Weitere Röhrlinge, die als psychoaktiv beschrieben werden, sind Butyriboletus roseoflavus, Retiboletus nigerrimus und Boletus manicus aus Papua-Neuguinea.

Als Arten ja, und genau deshalb gehen Menschen bei ihnen Risiken ein. Wikipedia beschreibt den Steinpilz (Boletus edulis) als Delikatesse und viele Suillus- und Xerocomellus-Arten als essbar, aber nicht besonders gut; Holden Forests and Gardens merkt an, dass nur sehr wenige Röhrlinge giftig sind. Nichts davon sagt etwas über einen bestimmten Pilz aus. Boletus huronensis wurde Berichten zufolge mit dem Steinpilz verwechselt, der Gallenröhrling sieht jungen Steinpilzen ähnlich, und die Essbarkeit von Boletus sensibilis ist umstritten. Diese Website sagt über keinen wilden Röhrling, dass er sicher essbar ist; lassen Sie das konkrete Exemplar von einem Experten prüfen.

Nein. Laut Wikipedia verfärben sich manche, aber nicht alle Röhrlinge bei Druck blau, und die Liste oben zeigt Blauverfärbung sowohl bei giftigen Arten als auch bei solchen, die manche Menschen essen. MushroomExpert behandelt die Farbänderung als eines von vielen Bestimmungsmerkmalen, neben Porenfarbe, Stielnetz und Wirtsbaum. Einen Röhrling aufzuschneiden ist für die Bestimmung nützlich; ein Gifttest ist es nicht.

Fotografieren Sie den Hut, die Porenschicht, den ganzen Stiel (damit ein eventuelles Netz zu sehen ist) und einen Schnitt durch die Mitte eine Minute nach dem Anschneiden, damit jede Farbänderung sichtbar wird. Notieren Sie den nächststehenden Baum. MushroomLens nutzt diese Merkmale, um wahrscheinliche Arten vorzuschlagen und rotporige sowie andere Warn-Treffer zu markieren. Nutzen Sie die Antwort, um zu wissen, was Sie vor sich haben, nicht als Erlaubnis, den Pilz zu essen. Hat jemand einen wilden Röhrling gegessen und fühlt sich unwohl, rufen Sie den Giftnotruf (Poison Control) unter 1-800-222-1222 (USA) an.

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