Frühjahrslorchel (Gyromitra): Giftig – so erkennen Sie sie

• Hut: Hirnartig, unregelmäßig gewundener Hut, rotbraun (manchmal kastanienbraun, purpurbraun oder dunkelbraun).
• Stiel, Ring und Volva: Stiel 3-9 cm lang, 1-3,5 cm dick; im Längsschnitt nicht vollständig hohl, mit watteartigem Mark oder unregelmäßigen Kammern.
• Standort und Saison: Offiziell als Saprobiont eingestuft, kann aber auch Mykorrhiza mit Bäumen bilden; vor allem in Nadelwäldern, fruktifiziert im Frühjahr.
• Verbreitung in Nordamerika: Im Norden und in den Bergregionen Nordamerikas weit verbreitet.

• Echte Morcheln, Morchella-Arten: Die Hüte echter Morcheln sind wabenartig statt hirnartig gewunden.

Gift: Gyromitrin. Schweregrad: kann tödlich sein. Zeitverlauf: Symptome treten meist 5 bis 12 Stunden nach dem Verzehr auf, können aber schon nach 2 Stunden beginnen. Gefährlich ist gerade der verzögerte Beginn: Stunden ohne Symptome bedeuten nicht, dass der Pilz harmlos war.

Rufen Sie sofort den Giftnotruf (Poison Control) unter 1-800-222-1222 (USA) oder Ihre örtliche Notrufnummer an. Bewahren Sie übrig gebliebene Pilze und ein Foto davon auf und notieren Sie, wann gegessen wurde. Warten Sie nicht auf Symptome und versuchen Sie keine Hausmittel. Diese Seite gibt keinen medizinischen Rat.

Ein scharfes Foto des ganzen Pilzes, einschließlich der aus dem Boden gegrabenen Basis, der Lamellen und eines Sporenabdrucks, hilft der App und einem Mykologen einzugrenzen, worum es sich handeln könnte, und Merkmale zu markieren, die auf die Frühjahrslorchel passen. Kein Foto, keine App und keine Website kann bestätigen, dass ein Wildpilz sicher essbar ist. Nutzen Sie die Bestimmung, um zu wissen, was Sie meiden sollten, nicht, was Sie kochen können.

Behandeln Sie sie als giftig. Laut Michigan DNR sind Lorcheln als giftig zu betrachten und nicht zu essen; es berichtet außerdem, dass manche Menschen, die jahrelang ohne Probleme Giftlorcheln gegessen hatten, später eine akute Vergiftung erlitten und einige starben.

Dass manche sie dennoch essen, liegt an der traditionellen Zubereitung. Die Wikipedia vermerkt, dass Finnland den Verkauf nur mit verpflichtenden Warnhinweisen und Zubereitungsanleitungen erlaubt und dass jedes Abkochen den Gehalt an freiem Gyromitrin auf etwa ein Zehntel senkt; eine erhebliche Giftmenge bleibt dennoch im Pilz, und schon die Kochdämpfe sind gefährlich. Die meisten europäischen Länder verbieten den Verzehr oder raten davon ab. Ein Sammelführer von Prince Edward Island, PEI Untamed, beschreibt die Belastung zudem als kumulativ. Nichts davon macht eine Frühjahrslorchel zu einer vernünftigen Mahlzeit.

Der Wikipedia-Artikel zu Gyromitra esculenta beschreibt den Verlauf: Die Symptome beginnen meist 6 bis 12 Stunden nach der Mahlzeit, manchmal schon nach 2 Stunden, mit plötzlicher Übelkeit, Erbrechen und wässrigem Durchfall. Neurologische Anzeichen wie Schwindel, Lethargie, Drehschwindel, Zittern und Koordinationsverlust können folgen, und häufig tritt Fieber auf, was Ärzten hilft, sie von anderen Pilzvergiftungen zu unterscheiden. Leber und Nieren können geschädigt werden.

Krankenhäuser setzen gegen die neurologischen Wirkungen Vitamin B6 (Pyridoxin) ein; es schützt die Leber nicht. Die Wikipedia nennt geschätzte tödliche Gyromitrin-Dosen von 10 bis 30 mg/kg für Kinder und 20 bis 50 mg/kg für Erwachsene. Wenn jemand eine Frühjahrslorchel gegessen hat, rufen Sie jetzt, bevor Symptome beginnen, den Giftnotruf (Poison Control) unter 1-800-222-1222 (USA) an.

Einen möglichen, keinen nachgewiesenen. Eine Studie aus dem Jahr 2021 im Journal of the Neurological Sciences (Lagrange und Kollegen) untersuchte 14 Fälle von amyotropher Lateralsklerose, die zwischen 1990 und 2018 bei Einwohnern und Zweitwohnungsbesitzern eines Weilers in den französischen Alpen diagnostiziert wurden. Genetische Ursachen und Umweltfaktoren wie Blei, Radon und elektromagnetische Felder wurden ausgeschlossen. Alle Patienten hatten Wildpilze gegessen, vor allem Frühjahrslorcheln, und die Hälfte berichtete von akuten Beschwerden nach dem Verzehr von Gyromitra gigas.

Die Autoren schrieben, dies stütze die Hypothese, dass pilzliche Genotoxine eine Degeneration der Motoneuronen verursachen könnten. Es handelt sich um einen Zusammenhang in einer einzigen kleinen Häufung, und das ist ein weiterer Grund, keine Frühjahrslorcheln zu essen.

• Außen. Echte Morcheln haben Gruben, die wie nach innen gedrückt aussehen (Michigan DNR). Lorcheln sind gerippt, gewunden, gelappt oder hirnartig und wölben sich nach außen.
• Innen. Längs aufschneiden: Eine echte Morchel ist eine einzige hohle Kammer. Gyromitra ist gekammert oder hat ein watteartiges Mark; das Michigan DNR unterscheidet die Giftlorchel an ihrem vollen Stiel.
• Hutansatz. Der Hut einer echten Morchel ist mit dem Stiel verwachsen. Die Hüte der Verpeln (Verpa) hängen frei und sind nur an der Spitze angewachsen.
• Farbe. Die Giftlorchel wird mit dem Alter dunkel rötlich (Michigan DNR).

Die vollständige Schritt-für-Schritt-Prüfung mit Hinweisen zur Saison und Preisen für echte Morcheln finden Sie unter Morcheln bestimmen.

Gyromitra esculenta ist ein Frühjahrspilz, vor allem der Nadelwälder, und im Norden und in den Bergregionen Nordamerikas weit verbreitet. Laut Michigan DNR ist er dort in manchen Frühjahren sehr häufig, und mehrere Gyromitra-Arten wachsen zusammen mit oder dicht bei echten Morcheln. PEI Untamed bringt Lorcheln mit Fichte und Kiefer, manchmal Pappel in Verbindung, während echte Morcheln auf Prince Edward Island Apfel, Esche, Ulme, Eiche und Pappel bevorzugen.

Die Quellen nennen unterschiedliche Zeitfenster, planen Sie daher mit dem weitesten:

• WebMD (geprüft am 22. August 2024): 6 bis 24 Stunden nach dem Verzehr; früher, wenn die Dämpfe eingeatmet wurden.
• Der Wikipedia-Artikel zu Gyromitrin: innerhalb von 6 bis 12 Stunden, in schweren Fällen schon nach 2 Stunden; die meisten Menschen erholen sich in 2 bis 6 Tagen, und schwere Komplikationen entwickeln sich über 1 bis 3 Tage.
• MedLink Neurology: Magen-Darm-Beschwerden 5 bis 10 Stunden oder länger nach dem Verzehr, in manchen Fällen gefolgt von Leber- und Nierenschäden und von neurologischen Problemen wie Delirium und Krampfanfällen.

Die ersten Symptome sind Übelkeit, Erbrechen und Durchfall, dazu Muskelkrämpfe, Blähungen und Kopfschmerzen; schwere Fälle können zu Leberversagen, Nierenversagen, Krampfanfällen, Koma und Tod fortschreiten (WebMD). Wenn jemand Giftlorcheln gegessen hat, rufen Sie sofort den Giftnotruf (Poison Control) unter 1-800-222-1222 (USA) oder Ihre örtliche Notrufnummer an. Bewahren Sie eine Probe oder ein Foto auf.

Gyromitrin wird im Körper zu Monomethylhydrazin (MMH) abgebaut. MedLink Neurology erklärt, dass MMH die Bildung der aktiven Form von Vitamin B6 blockiert, die das Gehirn zur Herstellung von GABA braucht, seinem wichtigsten beruhigenden Botenstoff; die Folge sind Übererregung und Krampfanfälle. Wikipedia schätzt, dass etwa 35 % des aufgenommenen Gyromitrins in MMH umgewandelt werden.

Deshalb geben Krankenhäuser hochdosiertes Vitamin B6 (Pyridoxin). MedLink nennt 25 mg/kg als Infusion über 30 Minuten, bei Bedarf wiederholt; Wikipedia nennt dieselbe Anfangsdosis, bis zu insgesamt 15 bis 30 g pro Tag, und merkt an, dass es die neurologischen Wirkungen behandelt, nicht den Leberschaden. WebMD nennt außerdem Aktivkohle. Dies sind Behandlungen im Krankenhaus durch Ärzte, nichts, was man zu Hause versuchen sollte.

Die Zahlen schwanken stark je nach Land und Zeitraum (Wikipedia-Artikel zu Gyromitrin, sofern nicht anders angegeben):

• Polen, 1953 bis 1962: 138 dokumentierte Vergiftungen, 2 tödlich.
• Schweden, 1994 bis 2002: 706 Anrufe beim Giftinformationszentrum, keine Todesfälle.
• Vereinigte Staaten, 2001 bis 2011: 448 Anrufe bei Giftinformationszentren.
• North American Mycological Association, Auswertung über 30 Jahre: 27 Fälle, keine Todesfälle, 9 mit Leberschaden und 3 mit akutem Nierenschaden.
• Minnesota, 1938: fünf Todesfälle (MedLink Neurology).
• Letalität: weltweit etwa 10 % (Wikipedia); MedLink nennt aus anderen Regionen berichtete Raten von 10 bis 40 %.

Niedrige aktuelle Todeszahlen in Nordamerika sind kein Beleg dafür, dass Giftlorcheln harmlos sind; sie spiegeln die Fälle wider, die Giftinformationszentren und Krankenhäuser erreicht haben.

Ja, deshalb ist „Morchel-Vergiftung“ eine eigene Suchanfrage.

• Rohe oder nicht durchgegarte Morcheln. Im März und April 2023 erkrankten 51 Menschen nach einem Essen in einem Restaurant in Bozeman, Montana; 3 wurden ins Krankenhaus eingeliefert und 2 starben. Die Morcheln waren gezüchtet und frisch aus China importiert; der Verzehr roher Morcheln war stärker mit der Erkrankung verbunden als der Verzehr zumindest teilweise gegarter, und die Symptome begannen im Median 1 Stunde nach der Mahlzeit, vor allem Durchfall (90 %), Übelkeit (83 %) und Bauchschmerzen (68 %). Ein bestimmtes Gift wurde nicht gefunden. Die CDC kam zu dem Schluss, dass Morcheln vor dem Verzehr gegart werden sollten (CDC MMWR, 14. März 2024).
• Ein neurologisches Syndrom. MedLink Neurology beschreibt eine französische Fallserie von 129 Fällen nach dem Verzehr echter Morcheln: Zittern bei 53 %, Schwindel oder ein Gefühl wie betrunken bei 53 %, Sehstörungen bei 22 % und Gangunsicherheit bei 21 %, beginnend im Median 12 Stunden nach der Mahlzeit (Spanne 6 Minuten bis 48 Stunden).
• Magenreizung. WebMD merkt an, dass selbst Morcheln den Magen reizen können, wenn sie nicht richtig gegart sind.

Nichts davon macht Giftlorcheln weniger gefährlich. Es bedeutet, dass eine Erkrankung nach einer Morchelmahlzeit trotzdem einen Anruf beim Giftnotruf erfordert und die Bestimmung überprüft werden sollte.

Quellen beschreiben das Kochen von Giftlorcheln zunächst beruhigend und schränken es dann ein. WebMD schreibt, dass gründliches Kochen das Gift technisch entfernen kann, aber schon leichtes Untergaren genug übrig lassen kann, um krank zu machen, und dass das Kochen in einem schlecht belüfteten Raum selbst eine Vergiftungsgefahr ist. Wikipedia beschreibt Gyromitrin als flüchtig und wasserlöslich und sagt, dass wiederholtes Abkochen es größtenteils entfernt; der Abschnitt weiter oben merkt an, dass dennoch erhebliche Giftmengen im Pilz bleiben. Poison Control gibt an, dass sich Menschen durch das Einatmen von Kochdämpfen vergiftet haben. Die praktische Schlussfolgerung ist die, die diese Seite bereits gibt: Behandeln Sie Giftlorcheln als giftig und essen Sie sie nicht.

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