Champignon noir toxique ? Quels champignons noirs sont vénéneux

Certains champignons noirs sont vénéneux, d'autres non, et la couleur noire elle-même ne dit rien sur lesquels. Le California Poison Control System range « les champignons vénéneux ont des couleurs vives » et « les champignons blancs sont sans danger » parmi les idées reçues courantes : il existe des espèces toxiques de toutes les couleurs, et les champignons les plus mortels d'Amérique du Nord sont blancs, teintés de vert ou beiges, pas noirs.

En revanche, le noir indique dans quel groupe chercher. Un champignon peut être noir de quatre façons, et chaque groupe a ses propres risques :

• Ils noircissent en vieillissant. Les coprins se liquéfient en un liquide noir. L'un d'eux, le coprin noir d'encre, provoque une réaction avec l'alcool.
• Ils noircissent à la coupe ou au toucher. Les russules noircissantes et le polypore noircissant. Ce groupe comprend le champignon noir le plus dangereux de cette page, Russula subnigricans.
• Ils sont noirs ou presque noirs dès le départ. Trompettes-de-la-mort, morilles noires, xylaires polymorphes, daldinies concentriques, exidies glanduleuses et langues-de-terre noires.
• Ils sont vendus séchés sous le nom de « champignon noir ». Shiitake et oreille-de-Judas. Ce sont deux aliments cultivés, et chacun a une façon documentée de rendre malade.

Les sections ci-dessous passent chaque groupe en revue. Si quelqu'un a déjà mangé un champignon noir, allez directement à l'essentiel : appelez Poison Control au 1-800-222-1222 maintenant, avant l'apparition des symptômes.

Voici les champignons noirs que l'on trouve le plus souvent, avec le caractère qui distingue chacun d'eux :

• Coprin chevelu (Coprinus comatus) et coprin noir d'encre (Coprinopsis atramentaria). Blancs ou gris au départ, puis noircissant depuis le bord du chapeau vers l'intérieur jusqu'à goutter un liquide noir. On les trouve sur les pelouses et les terrains remaniés. Détails sur champignons noirs au jardin.
• Trompette-de-la-mort (Craterellus cornucopioides). Brun foncé à noire, en forme de vase ou de trompette au bord ondulé, de 1 à 5½ pouces de haut, sans vraies lames dessous, seulement une surface lisse à légèrement veinée. Le Missouri Department of Conservation (MDC) la signale en touffes sur les pentes moussues des forêts de feuillus, de juin à septembre.
• Morille noire (Morchella angusticeps). Côtes noires à brun-noir et alvéoles brun jaunâtre, entièrement creuse à l'intérieur, en avril et début mai sous les frênes, tulipiers, chênes et caryers, ainsi que sur les terrains brûlés (MDC). Voir identifier les morilles.
• Xylaire polymorphe (Xylaria polymorpha). Noire, en forme de massue ou de doigt, à surface ridée semblable à du charbon et à chair coriace blanchâtre, de ½ à 3 pouces de haut, en touffes au pied des souches de feuillus pourrissantes (MDC).
• Daldinie concentrique (Daldinia concentrica). Demi-sphères noires, dures et brillantes de 2 à 7 cm de large sur le bois mort, avec des anneaux concentriques à l'intérieur quand on les coupe (Wikipédia).
• Exidie glanduleuse (Exidia glandulosa). Masse sombre, caoutchouteuse et gélatineuse jusqu'à 5 cm de diamètre sur les branches mortes de feuillus, surtout de chêne (Wikipédia).
• Langues-de-terre noires (Trichoglossum hirsutum et espèces voisines). Massues noires à brun foncé jusqu'à 9 cm de haut, dressées dans les vieilles prairies (Wikipédia).
• Russules noircissantes (Russula nigricans et espèces voisines). Grands champignons à chapeau dont la chair rougit puis noircit après la coupe. La mortelle Russula subnigricans fait partie de ce groupe.
• Polypore noircissant (Meripilus sumstinei). Rosette de chapeaux en éventail jaune grisâtre jusqu'à 32 pouces de diamètre au pied des chênes, qui noircit partout où on la touche (MDC).

Russula subnigricans est le champignon noircissant qui compte les intoxications documentées les plus graves. Son nom signifie « fausse russule noircissante ». Wikipédia le signale en Asie de l'Est, avec des intoxications à Taïwan et au Japon, et décrit son effet toxique comme une rhabdomyolyse, la destruction du tissu musculaire.

La plus grande série de cas que nous ayons trouvée est une étude rétrospective publiée dans Frontiers in Toxicology (2026), portant sur 103 patients soignés à l'Affiliated Hospital of Yunnan University entre janvier 2020 et décembre 2024 :

• 12 patients sont morts, soit un taux de mortalité de 11,7 %.
• Les symptômes sont apparus tôt, en médiane 2,4 heures après l'ingestion, et 81,6 % des patients avaient des symptômes dans les 6 heures. Avec cette espèce, un début précoce ne signifie pas une intoxication bénigne.
• Nausées ou vomissements ont touché 85,4 % des patients, et des douleurs musculaires 52,4 %. Des anomalies de l'ECG sont apparues chez 65,1 % d'entre eux, et des signes d'atteinte du foie chez 97,1 %.

Le détail qui compte pour quiconque observe un champignon noircissant est le changement de couleur. Wikipédia note que, lorsqu'on coupe Russula subnigricans, sa chair devient rouge pâle mais ne finit pas par noircir, contrairement à Russula nigricans. La différence entre un proche parent d'apparence inoffensive et une espèce mortelle tient donc à un changement de couleur qui met des minutes à apparaître et qu'il est facile de mal juger. C'est une raison de demander une identification par un expert, jamais un test sur lequel compter avant de manger.

Russula subnigricans est signalée en Asie de l'Est. Wikipédia note qu'une espèce apparentée a autrefois été mal identifiée en Californie : le problème ne se limite donc pas à l'Asie.

• Coprin noir d'encre (Coprinopsis atramentaria). Contient de la coprine, qui bloque l'élimination de l'acétaldéhyde par l'organisme après la prise d'alcool. Boire après en avoir mangé provoque rougeur, nausées, vomissements et accélération du cœur. Tous les détails sur la page du coprin noir d'encre.
• Lactaire plombé (Lactarius turpis). Un lactaire brun olive foncé à noir olive, de 4 à 20 cm de diamètre, qui pousse surtout sous les bouleaux. Wikipédia rapporte qu'il contient de la nécatorine, un composé fortement mutagène, et que l'ébullition en réduit la quantité sans l'éliminer. Il est encore consommé en saumure dans certaines régions d'Europe de l'Est et de Russie, alors que les guides de terrain occidentaux le classent comme non comestible.
• Fausses morilles (Gyromitra). Elles sont brun rougeâtre plutôt que noires, mais c'est le sosie que le MDC cite pour les morilles noires. Leur chapeau est ridé comme un cerveau et leur pied est plein, alors que les vraies morilles sont creuses. Voir fausse morille.

Les listes de « champignons noirs vénéneux » en ligne mélangent souvent trois étiquettes différentes : vénéneux (toxine documentée ou cas d'intoxication), non comestible (trop coriace, amer ou petit pour être mangé) et inconnu. Pour plusieurs champignons noirs, les sources que nous avons consultées disent non comestible ou discuté, pas vénéneux :

• Xylaire polymorphe : le MDC la dit non comestible.
• Daldinie concentrique : Wikipédia la dit non comestible. C'est une boule dure qui ressemble à du charbon.
• Langues-de-terre noires : selon Wikipédia, elles sont réputées comestibles mais trop coriaces pour présenter un intérêt.
• Exidie glanduleuse : Wikipédia rapporte des sources contradictoires. Un guide de terrain américain la dit non comestible mais pas vénéneuse ; d'autres la disent comestible.

Non comestible ou inconnu ne veut pas dire inoffensif. Personne ne devrait manger l'un de ces champignons. Mais un enfant qui a touché une langue-de-terre noire n'est pas dans la même situation qu'un enfant qui a mangé un morceau de russule noircissante, et il est utile de savoir à quel type de champignon noir vous avez affaire avant d'appeler pour demander conseil.

Deux champignons noirs sont cueillis pour être mangés en Amérique du Nord. Le guide de terrain du MDC les classe tous deux parmi les espèces comestibles. Ce site ne se prononce pas sur la comestibilité, et les pages du MDC elles-mêmes comportent des avertissements :

• Trompette-de-la-mort. Le MDC note qu'elle n'a pas de sosie au Missouri, notamment parce que son dessous n'a pas de lames. Cette affirmation ne vaut que pour un État, et Poison Control prévient que les compétences d'identification acquises dans une région ne sont pas fiables dans une autre.
• Morille noire. Le MDC cite comme sosies les fausses morilles et les morillons (morilles à chapeau semi-libre). Il recommande d'être absolument sûr de l'identification, de ne jamais manger de morilles crues et de n'en manger qu'une petite quantité la première fois en raison de réactions possibles.

Si vous trouvez l'un ou l'autre, photographiez-le, coupez-en un dans la longueur pour voir s'il est creux, et faites examiner le spécimen par une personne expérimentée ou une société mycologique locale. La position de Poison Control est que, à moins d'être très expérimenté en identification des champignons, vous ne pouvez pas distinguer les espèces vénéneuses des espèces sans danger.

Considérez-le comme potentiellement vénéneux tant qu'il n'est pas identifié. La plupart des champignons noirs des pelouses sont des coprins qui ont commencé à se liquéfier, dont le coprin noir d'encre. Les autres formations noires d'un jardin ont leurs propres explications :

• De minuscules « œufs » noirs dans de petites coupes, dans le paillis, sont des champignons en nid d'oiseau. L'UF/IFAS Extension indique que les espèces de Cyathus contiennent des sacs de spores brun foncé ou noirs en forme d'œuf et mesurent de 1 à 25 mm de haut, et qu'aucune preuve ne montre qu'ils soient toxiques pour les humains ou les animaux. Ce n'est pas une raison pour laisser un enfant en manger.
• Des points noirs collés sur un bardage ou des voitures de couleur claire près de massifs paillés sont dus au champignon artilleur. L'University of Delaware Extension décrit des fructifications en forme de coupe d'environ 1/10 de pouce de large qui projettent à plusieurs pieds des masses de spores noires et collantes vers les surfaces claires.
• De grandes rosettes gris-jaune au pied d'un chêne, qui noircissent là où on les touche, sont le polypore noircissant. Le MDC précise qu'il revient souvent au même endroit chaque année.
• Des renflements noirs et durs sur les branches de cerisier ou de prunier sont le nodule noir, une galle causée par le champignon Apiosporina morbosa, et non un champignon à chapeau. L'Iowa State University Extension conseille de tailler au moins 2 à 3 pouces sous chaque galle pendant le repos végétatif de l'arbre.

L'UC IPM conseille de retirer tous les champignons visibles d'un jardin avant que de jeunes enfants y jouent, car les enfants portent les objets à leur bouche. Plus d'informations sur les espèces de pelouse : champignons noirs au jardin. Si un chien en a mangé un : mon chien a mangé un champignon du jardin.

On ne peut pas le savoir à la couleur, au goût, à l'odeur ni par un test maison. Poison Control indique que, à moins d'être très expérimenté en identification des champignons, on ne peut pas distinguer les champignons vénéneux des champignons sans danger, que la cuisson ne rend pas un champignon vénéneux inoffensif et que les symptômes peuvent n'apparaître qu'au bout de nombreuses heures. Le California Poison Control System (novembre 2025) dresse la liste de ces idées reçues :

• « Les champignons vénéneux ont des couleurs vives. » Les amanites phalloïdes vont du verdâtre ou jaunâtre au brun ou beige.
• « Les champignons blancs sont sans danger. » L'ange destructeur est d'un blanc pur.
• « Les champignons vénéneux ont mauvais goût. » Des champignons très toxiques peuvent avoir bon goût, et une ou deux bouchées peuvent suffire.
• « La cuisson détruit le poison. » De nombreuses toxines résistent à la cuisson et à la congélation.
• « Une cuillère en argent noircit. » Les champignons vénéneux ne contiennent rien qui réagisse avec l'argent.
• « Si les animaux en mangent, ils sont sans danger pour l'homme. » Les animaux peuvent tolérer des champignons toxiques pour l'homme.

La même liste corrige aussi une inquiétude : toucher un champignon vénéneux ne vous empoisonne pas ; le manger, si. Lavez-vous tout de même les mains, et tenez les enfants et les animaux à l'écart de tout champignon que vous n'avez pas identifié.

Voici les observations qui permettent de distinguer les groupes de champignons noirs décrits plus haut. Photographiez chaque point, puis photographiez le champignon avec l'application pour qu'elle l'identifie, et gardez vos notes pour la personne qui donnera l'identification finale.

• Noir dès le départ, ou devenu noir ? Un champignon qui noircit avec l'âge oriente vers les coprins. Un champignon noir dès le départ oriente vers les trompettes, les morilles ou les champignons qui décomposent le bois.
• Coupez un morceau et observez-le pendant 20 minutes. Notez s'il rougit, noircit, rougit puis noircit, ou ne change pas. Consignez le résultat pour l'expert. Ce n'est pas un test de comestibilité.
• Dessous : lames, pores, plis lisses ou rien (massues, boules, gelée).
• Creux ou plein une fois coupé dans la longueur, ce qui compte pour les morilles et les fausses morilles.
• Support : pelouse, paillis, bois enterré, arbre vivant, souche ou sol nu brûlé.
• Arbres à proximité : chêne, bouleau, frêne, cerisier ou prunier.
• Couleur de la sporée : les coprins et de nombreux petits champignons de pelouse donnent une sporée sombre. Voir comment faire une sporée.

• Appelez Poison Control au 1-800-222-1222 (États-Unis) maintenant, même si la personne se sent bien. Le service est gratuit et ouvert 24 h/24, et ses spécialistes travaillent avec des mycologues pour identifier le spécimen. Les symptômes peuvent n'apparaître qu'au bout de nombreuses heures.
• Mentionnez l'alcool si le champignon pourrait être un coprin et que la personne a bu ou compte boire.
• Gardez un spécimen dans un sac en papier, base comprise, ainsi que les restes du repas.
• Pour un chien ou un chat, appelez votre vétérinaire ou l'ASPCA Animal Poison Control au (888) 426-4435. L'ASPCA facture des frais de consultation uniques.

Les recherches et la rédaction de cette page ont été assistées par l'IA et vérifiées ligne par ligne à partir des sources listées ci-dessous. Rien sur cette page n'affirme qu'un champignon sauvage est sans danger à manger ou à manipuler. Si vous trouvez une erreur, signalez-la-nous et nous la corrigerons.