Champignons vénéneux sur les arbres : 5 à connaître

Les champignons vénéneux que l'on trouve le plus souvent sur les arbres, les souches ou le bois enterré en Amérique du Nord sont la galère marginée (la galerine mortelle), le clitocybe lumineux d'Amérique et l'hypholome en touffe. Deux autres sont documentés ailleurs : la pleurocybelle en oreille, tenue pour responsable de décès au Japon, et le polypore rutilant, un champignon en console à l'origine de l'intoxication d'une famille en Allemagne en 1992. La galère marginée est celle qui peut tuer, car elle contient les mêmes amatoxines que l'amanite phalloïde (Wikipedia).

Deux sources qui se classent sur cette recherche, ForageSF et Holden Forests & Gardens, citent le « jack-o'-lantern » sous son nom européen, Omphalotus olearius (clitocybe de l'olivier). Dans l'est de l'Amérique du Nord, l'espèce est Omphalotus illudens (Wikipedia) ; les mises en garde sont les mêmes.

Les listes de « champignons des arbres » mélangent souvent deux choses différentes, et la différence compte pour l'identification.

• Sur le bois. Les champignons qui se nourrissent de bois mort ou vivant sortent du tronc, d'une souche, d'un tronc tombé ou de racines enterrées : galère marginée, clitocybe lumineux, hypholome en touffe, armillaire couleur de miel, polypore soufré.
• Dans le sol près des arbres. Les champignons associés aux racines des arbres sortent du sol sous l'arbre. ForageSF inclut l'amanite phalloïde dans sa liste de champignons des arbres ; Wikipedia décrit l'amanite phalloïde comme associée aux chênes, hêtres, châtaigniers, bouleaux, pins, épicéas et autres arbres, et elle pousse dans le sol. Les sclérodermes sortent aussi du sol près des racines (voir vesse-de-loup vénéneuse).

Creusez donc avant de trancher. Un champignon qui semble pousser « sur » un arbre peut sortir du sol à son pied, et un champignon de la pelouse peut pousser sur une racine enterrée.

• Où : sur du bois de conifère en décomposition, parfois de feuillu, isolée ou en touffes, de l'été à l'automne (Wikipedia).
• Aspect : un petit chapeau brun à brun jaunâtre de 1 à 6 cm qui pâlit en séchant, des lames brunâtres serrées, un anneau membraneux qui disparaît souvent avec l'âge, et une sporée brun rouille (Wikipedia).
• Toxine : amatoxines. Wikipedia donne une dose mortelle d'amatoxines d'environ 0,1 mg par kg de poids corporel et estime qu'une dizaine de sporophores pourraient intoxiquer un enfant de 20 kg. Il recense une dizaine d'intoxications au 20e siècle ; sur dix cas signalés entre 1978 et 1995, deux ont été mortels, dans l'État de Washington.
• Confusions possibles : armillaire couleur de miel (Armillaria mellea), Kuehneromyces mutabilis (qui porte des écailles sur le pied sous l'anneau), Flammulina velutipes (sporée blanche) et les espèces de Psilocybe, qu'il faut parfois un microscope pour distinguer (Wikipedia).

La sporée est la vérification pratique : l'armillaire donne une sporée blanche (Wikipedia), la galère marginée une sporée brun rouille. Fiche complète : galère marginée.

• Où : dans l'est de l'Amérique du Nord, sur des souches en décomposition, des racines enterrées ou au pied de feuillus, de juin à novembre (Wikipedia).
• Aspect : chapeaux orange jusqu'à 15 cm de large, chair orange, lames qui descendent sur le pied, grandes touffes, sporée blanche à crème ; les lames fraîches émettent une faible lueur verte pendant 40 à 50 heures après la cueillette (Wikipedia).
• Toxine : illudines S et M, qui provoquent vomissements, crampes et diarrhée, que le champignon soit mangé cru ou cuit (Wikipedia).
• Confusions possibles : girolles. Holden Forests & Gardens les distingue par le dessous : les girolles ont des plis émoussés qui descendent irrégulièrement sur le pied, le clitocybe lumineux a de vraies lames. Wikipedia ajoute qu'il paraît plus épais et plus charnu et qu'il pousse volontiers en touffes.

En savoir plus sur le clitocybe lumineux d'Amérique.

• Où : en touffes sur du bois mort, surtout de feuillus en décomposition, du printemps à l'automne (Wikipedia).
• Aspect : chapeaux de 2 à 8 cm, jaune soufre à centre brun orangé ; lames d'abord jaunes, virant au vert à mesure que les spores sombres se forment ; sporée brun violacé (Wikipedia).
• Toxine : vomissements, diarrhée et convulsions 5 à 10 heures après l'ingestion (Wikipedia).
• Confusions possibles : Hypholoma capnoides (hypholome à lames enfumées), qui n'a ni les lames jaune verdâtre ni la saveur amère (Wikipedia).

En savoir plus sur l'hypholome en touffe.

• Où : sur bois de conifère, surtout de tsuga (pruche) (Wikipedia).
• Aspect : chapeaux d'un blanc pur, en éventail ou en pétale, de 4 à 9 cm de large, jaunissant parfois avec l'âge, à chair mince et fragile (Wikipedia).
• Toxine : en septembre et octobre 2004, des intoxications dans neuf préfectures japonaises ont rendu malades 59 personnes, dont 17 sont mortes ; l'âge moyen était de 70 ans, et les décès sont survenus 13 à 29 jours après le début des symptômes. Selon Wikipedia, la plupart des victimes avaient une maladie d'organe préexistante, avec des problèmes hépatiques cités dans un passage et des troubles rénaux dans un autre. En 2009, un homme de 65 ans sous hémodialyse est mort d'une atteinte cérébrale aiguë (encéphalopathie) après en avoir mangé.
• Confusions possibles : pleurotes. ForageSF les distingue par le pied et la chair plus épais du pleurote ; Wikipedia note qu'en comparaison la chair de la pleurocybelle est mince et fragile.

• Où : en console sur des feuillus, surtout chêne, hêtre et bouleau, rarement sur conifères (Wikipedia).
• Aspect : chapeaux en éventail à semi-circulaires de 2,5 à 12 cm, orange brunâtre terne, à chair cannelle pâle jusqu'à 3 cm d'épaisseur (Wikipedia).
• Indice sur le terrain : une goutte de solution alcaline colore instantanément toutes ses parties en violet vif (Wikipedia).
• Toxine : acide polyporique, 20 à 40 % du poids sec. En 1992, une famille en Allemagne a présenté nausées, troubles moteurs, troubles visuels et insuffisance hépatique et rénale environ 12 heures après en avoir mangé ; tous trois ont eu des urines violettes pendant un temps, et ils se sont rétablis en une semaine (Wikipedia).

Deux champignons d'arbres bien connus montrent pourquoi l'arbre lui-même fait partie de l'identification. Ce n'est pas une recommandation de manger l'un ou l'autre.

• Polypore soufré (Laetiporus sulphureus). Consoles jaune d'or de 5 à 60 cm sur chêne, cerisier, saule et autres feuillus. Wikipedia signale des troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes, et vomissements et fièvre chez environ 10 % de la population, peut-être liés à des espèces apparentées poussant sur tsuga (Laetiporus huroniensis) ou sur eucalyptus (L. gilbertsonii). Il précise que ce champignon ne doit pas être mangé cru.
• Armillaire couleur de miel (Armillaria mellea). Touffes denses au pied d'arbres qu'elle tue par pourriture des racines, chapeaux de 3 à 15 cm, anneau persistant, sporée blanche. Selon Wikipedia, elle doit être cuite à cœur, et les spécimens poussant sur marronnier (Aesculus) ou sur tsuga peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux. C'est le champignon avec lequel on confond la galère marginée, mortelle.

Les champignons qui poussent sur le bois se répartissent en quelques groupes :

• Décomposeurs du bois mort, comme la galère marginée et l'hypholome en touffe sur les souches et les troncs, et le clitocybe lumineux sur les racines enterrées.
• Parasites des arbres vivants, comme l'armillaire couleur de miel, qui cause le pourridié à armillaire (Wikipedia).
• Polypores en console avec des pores au lieu de lames, comme le polypore soufré et Hapalopilus rutilans.
• Champignons gélatineux, comme la trémelle mésentérique, jaune vif, sur les branches mortes de feuillus (A-Z Animals).

Les champignons en touffes sur du bois enterré dans une pelouse sont traités dans touffes de champignons dans le jardin.

Ni à l'œil, ni à l'odeur, ni au goût. ForageSF affirme qu'il n'existe aucun moyen de savoir avec certitude qu'un champignon est vénéneux d'après son aspect, son odeur ou son goût, et que la cuisson n'élimine pas les toxines. Selon Poison Control, à moins d'être très expérimenté en identification des champignons, on ne peut pas le savoir. Ce que vous pouvez faire : relever les caractères dont un expert a besoin, listés ci-dessous, et éviter tout ce que vous ne pouvez pas nommer avec certitude.

• L'arbre. Conifère ou feuillu, et l'espèce si vous la connaissez ; c'est ce qui distingue la pleurocybelle des pleurotes, et cela compte pour le polypore soufré et l'armillaire.
• Le point d'attache exact. Tronc, souche, tronc tombé, racine enterrée ou sol au pied de l'arbre.
• Le dessous. Lames, plis, pores ou aiguillons, et leur couleur.
• Le pied. Anneau ou pas d'anneau, et d'éventuelles écailles en dessous.
• Une sporée. Blanche, brun rouille ou brun violacé : chacune oriente vers des groupes différents.

Photographiez-le avec MushroomLens : l'application suggère ce que cela peut être. Si quelqu'un a mangé un champignon poussant sur un arbre, appelez immédiatement Poison Control au 1-800-222-1222 (États-Unis), ou votre numéro d'urgence local.

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