Amanite phalloïde ou coprin noir d'encre : deux poisons différents

L'amanite phalloïde (Amanita phalloides) et le coprin noir d'encre (Coprinopsis atramentaria) sont tous deux vénéneux, mais de façons totalement différentes. Les amatoxines de l'amanite phalloïde détruisent le foie, que le champignon soit cru ou cuit, et Wikipedia estime qu'un demi-champignon peut tuer un adulte. La coprine du coprin noir d'encre n'a aucun effet notable à elle seule ; elle ne provoque une réaction violente qu'en cas de consommation d'alcool, dès quelques minutes après le verre et jusqu'à trois jours après le repas (Wikipedia).

Ils apparaissent dans les mêmes recherches parce que tous deux figurent sur des listes populaires de champignons vénéneux, comme le guide de sept espèces de Field & Stream republié par Popular Science en mars 2020, et que tous deux poussent en ville : les coprins dans les pelouses et les terrains vagues, les amanites phalloïdes sous des arbres hôtes plantés.

• Chapeau. Amanite phalloïde : 5 à 15 cm, vert pâle, vert jaunâtre, olive, bronze ou, sous une forme, blanc (Wikipedia). Coprin noir d'encre : 3 à 10 cm, gris à gris brunâtre, sillonné, d'abord en cloche, puis se fendant à la marge (Wikipedia).
• Lames. Amanite phalloïde : blanches, serrées et libres. Coprin noir d'encre : blanchâtres, devenant grises ou rosâtres puis noires, pour finir par se liquéfier en « encre » noire (Wikipedia ; MushroomExpert.com).
• Pied. Amanite phalloïde : un anneau souple en forme de jupe 1 à 1,5 cm sous le chapeau et une volve blanche déchirée en forme de sac à la base. Coprin noir d'encre : 5 à 17 cm de haut, 1 à 2 cm d'épaisseur, gris à blanc, creux, sans anneau (Wikipedia ; MushroomExpert.com).
• Sporée. Amanite phalloïde blanche ; coprin noir d'encre noire.
• Mode de croissance. Amanite phalloïde : dans le sol près des chênes, hêtres, châtaigniers, bouleaux, charmes, pins, épicéas et autres hôtes (Wikipedia). Coprin noir d'encre : en touffes sur du bois en décomposition, souvent à partir de vieilles racines autour des souches (MushroomExpert.com), fréquent dans les prairies, les terrains urbains et même à travers l'asphalte, de la fin du printemps à l'automne (Wikipedia).

Extrêmement. Wikipedia estime qu'un demi-champignon contient assez de toxine pour tuer un adulte et attribue à cette espèce environ 90 % des décès liés aux champignons chaque année. L'évolution décrite :

• Rien pendant 6 à 12 heures après l'ingestion.
• Nausées, vomissements et diarrhée, qui s'apaisent en 2 à 3 jours.
• Une période où l'on se sent bien, qui peut durer jusqu'à 72 heures.
• Atteinte du foie et des reins à partir de 3 à 6 jours après l'ingestion ; le décès survient généralement 6 à 16 jours après l'intoxication.

La mortalité actuelle est estimée à environ 10 à 30 %, contre 60 à 70 % autrefois. La cuisson, la congélation et le séchage ne réduisent pas les toxines, et des survivants ont décrit le goût comme agréable (Wikipedia). Le guide de Field & Stream republié par Popular Science donne une fenêtre d'apparition plus large, de 6 à 24 heures. La fiche complète de l'espèce est amanite phalloïde.

Les intoxications décrites dans ces sources viennent toutes de l'ingestion d'amanites phalloïdes. Malgré tout, Wikipedia rapporte que les autorités déconseillent de toucher une amanite phalloïde présumée et déconseillent fermement de la mettre dans le même panier que des champignons destinés à la table. Suivez ce conseil : utilisez des gants ou un sac enfilé sur la main pour en retirer une, lavez-vous les mains ensuite, et tenez les enfants et les chiens à l'écart. Si un enfant a pu en mettre un morceau à la bouche, appelez immédiatement Poison Control au 1-800-222-1222.

Aucune source utilisée ici ne le déclare sans danger, et ce site non plus. Selon Wikipedia, il est considéré comme comestible jeune, mais l'alcool pris après l'avoir mangé provoque une réaction semblable à celle du disulfirame (Antabuse) : rougeur du visage, nausées, vomissements, malaise, agitation, palpitations et picotements dans les membres. La réaction commence 5 à 10 minutes après le verre et se calme généralement en 2 à 3 heures si l'on ne boit plus d'alcool ; rarement, des troubles du rythme cardiaque comme la fibrillation auriculaire apparaissent.

C'est ce délai qui piège les gens. Selon Wikipedia, de l'alcool bu jusqu'à trois jours après le repas peut encore la déclencher, de façon plus atténuée avec le temps, et le Centre for Food Safety de Hong Kong retient 72 heures pour les coprins. Le guide de Field & Stream le dit sans détour : on peut manger le champignon, se sentir bien, prendre un verre quelques jours plus tard et tomber gravement malade.

La plupart des questions sur les coprins partent du coprin chevelu, Coprinus comatus, un coprin apparenté que l'on cherche dans les pelouses. Le risque est une confusion à trois :

• Coprin chevelu. Chapeau blanc haut, presque cylindrique, de 6 à 20 cm, couvert d'écailles hérissées, anneau lâche bas sur le pied, sporée brun-noir ; selon Wikipedia, il ne provoque pas la réaction à l'alcool.
• Coprin noir d'encre. Gris à gris brunâtre, plus lisse, sillonné, en touffes sur du bois enterré ; Holden Forests & Gardens le distingue du coprin chevelu par l'absence d'aspect hérissé.
• Jeune amanite. L'article de Wikipedia sur l'intoxication par les champignons rapporte un cas où des amanites immatures ont été prises pour des coprins chevelus, et Holden Forests & Gardens associe le coprin chevelu à l'ange destructeur (amanite mortelle) comme risque de confusion. Une sporée blanche et une volve à la base orientent vers une amanite, et vers aucun coprin.

L'article de Wikipedia sur Coprinus comatus cite aussi comme sosie Chlorophyllum molybdites, à spores vertes, responsable de la plupart des intoxications par champignons en Amérique du Nord. Voir lépiote à spores vertes.

Appelez immédiatement Poison Control au 1-800-222-1222 (États-Unis), ou votre numéro d'urgence local. Faites-le maintenant, avant tout symptôme : Poison Control avertit que les symptômes dus aux champignons vénéneux peuvent apparaître avec de nombreuses heures de retard. Gardez les restes du champignon pour l'identification et notez l'heure de l'ingestion.

Il n'existe aucun remède maison. Le traitement hospitalier décrit dans la littérature résumée par Wikipedia comprend le charbon activé ou le lavage gastrique, la pénicilline G à forte dose, la silibinine (extraite du chardon-Marie), la N-acétylcystéine et, dans les cas graves, la greffe de foie. La rapidité compte : l'article de Wikipedia sur l'intoxication par les champignons rapporte une mortalité d'environ 10 % chez les patients admis presque immédiatement après avoir mangé des champignons contenant de l'amanitine, contre 50 à 90 % chez ceux admis 60 heures ou plus après. Cette page ne donne pas d'avis médical.

Appelez Poison Control au 1-800-222-1222 et précisez que des coprins ont été mangés et si de l'alcool a été bu depuis. Les sources ci-dessus situent la fenêtre de réaction à l'alcool jusqu'à trois jours (Wikipedia) ou 72 heures (Centre for Food Safety, Hong Kong). Demandez aussi à faire vérifier l'identification : un champignon mangé comme « coprin » pouvait être tout autre chose.

• Le chapeau vu de dessus et de côté.
• Les lames, et si leurs bords noircissent ou se liquéfient.
• Le pied entier, déterré, pour montrer un anneau, une volve ou aucun des deux.
• Une sporée : blanche, elle oriente vers une amanite ; noire, vers les coprins.
• Le support : terre sous un arbre, souche ou pelouse.

Photographiez-le avec MushroomLens : l'application suggère ce que cela peut être. Servez-vous de l'identification pour savoir quoi éviter, pas quoi cuisiner.

Les recherches et la rédaction de cette page ont été réalisées avec l'aide de l'IA, puis vérifiées ligne par ligne à partir des sources indiquées ci-dessous. Rien sur cette page n'affirme qu'un champignon sauvage est comestible sans danger. Si vous trouvez une erreur, signalez-la-nous et nous la corrigerons.