Champignon rouge toxique : amanite tue-mouches, russule émétique et autres

L'amanite tue-mouches est le champignon rouge vénéneux le plus connu, mais la couleur seule ne permet aucun tri. Les pages qui se classent sur cette recherche citent côte à côte la langue-de-bœuf, le champignon homard, l'oronge (amanite des Césars), le reishi, l'amanite tue-mouches et le corail de feu vénéneux, mortel, tous rouges ou rouge orangé (Zombie Myco ; Real Mushrooms). Selon Poison Control, à moins d'être très expérimenté en identification des champignons, on ne peut pas distinguer les espèces vénéneuses des comestibles.

Les questions utiles portent donc sur la structure, pas sur la couleur :

• Lames ou pores ? Parmi les chapeaux rouges à lames figurent l'amanite tue-mouches et la russule émétique ; des pores rouges orientent vers les bolets.
• Qu'y a-t-il à la base ? Un bulbe entouré d'anneaux d'écailles oriente vers une amanite.
• Change-t-il de couleur à la coupe ou à la pression ? Certains bolets à pores rouges bleuissent immédiatement.
• Sur quoi pousse-t-il ? Sur la terre sous les arbres, sur du paillis ou sur du bois.
• Est-ce même un chapeau ? Un treillis rouge ou un corail rouge en forme de doigts est un tout autre type de champignon.

L'amanite tue-mouches, Amanita muscaria, est le champignon rouge des contes de fées : un chapeau rouge vif parsemé de verrues blanches, des lames blanches, un pied blanc muni d'un anneau et une base bulbeuse. Wikipedia signale deux variations qui induisent en erreur : la couleur va du rouge à l'orange et au jaune et pâlit avec l'âge et la pluie, et les verrues sont lessivées par la pluie, si bien qu'un chapeau plus âgé peut être uniformément rouge ou orange.

Son sosie le plus proche est l'oronge, ou amanite des Césars, Amanita caesarea, que Wikipedia distingue par son chapeau entièrement orange à rouge sans verrues blanches, et par ses lames, son pied et son anneau jaunes au lieu de blancs. Toutes deux sont des amanites, le genre qui compte aussi l'amanite phalloïde : cette comparaison sert à reconnaître, pas à cueillir. Tous les détails sur l'amanite tue-mouches.

L'amanite tue-mouches contient de l'acide iboténique, que l'organisme transforme en muscimol. Selon Wikipedia, les effets apparaissent environ 30 à 90 minutes après l'ingestion et atteignent leur maximum en trois heures, même si certains durent plusieurs jours. Ils vont de la nausée au délire, avec troubles de la vue et de l'ouïe, changements d'humeur, perte de coordination et perte d'équilibre.

Wikipedia cite la North American Mycological Association, qui n'a relevé aucun décès dû à ses toxines documenté de façon fiable au cours des 100 dernières années. Cela ne la rend pas inoffensive : c'est une intoxication grave, les enfants sont plus petits, et le même genre compte les champignons les plus mortels du monde. Si quelqu'un a mangé un champignon rouge, appelez immédiatement Poison Control au 1-800-222-1222 (États-Unis).

Les chiens en mangent aussi. La NAMA indique qu'Amanita muscaria est fréquemment mangée par les chiens, peut-être à cause d'une odeur de poisson, et décrit un sommeil profond, proche du coma, qui commence quelques heures après l'ingestion, avec une récupération généralement environ 6 heures plus tard, mais parfois jusqu'à 72 heures. Appelez votre vétérinaire ou l'ASPCA Animal Poison Control au (888) 426-4435.

La russule émétique, Russula emetica, est un champignon rouge à lames blanches et sans verrues. Wikipedia la décrit ainsi :

• Chapeau : rouge écarlate vif ou rouge cerise, 2,5 à 10 cm de large, avec de fines stries radiales près de la marge.
• Lames : blanches à blanc crème, serrées.
• Pied : blanc, 4,5 à 10,5 cm de long, lisse.
• Sporée : blanche à blanc jaunâtre.
• Où : sous les conifères, surtout les pins, et dans les sphaignes près des tourbières.
• En cas d'ingestion : nausées, vomissements, diarrhée et crampes apparaissant une demi-heure à trois heures plus tard.

Les guides de terrain décrivent la chair crue comme extrêmement poivrée. Ce site déconseille de goûter tout champignon inconnu. Plusieurs autres russules rouges se ressemblent, dont la russule du hêtre (Russula nobilis) et la russule sanguine (Russula sanguinaria), et les distinguer demande un travail d'expert.

Certains, oui. Le bolet de Satan, Rubroboletus satanas, en est l'exemple classique. Wikipedia décrit un chapeau pâle et velouté, des pores d'abord jaunes à orange puis rouges à rouge violacé, un pied couvert d'un fin réseau rougeâtre, des pores qui bleuissent instantanément au toucher et une chair qui prend lentement une teinte bleu pâle à la coupe. Il est décrit comme modérément toxique, surtout cru, provoquant nausées, douleurs abdominales et vomissements violents avec diarrhée sanglante pendant jusqu'à six heures. C'est une espèce européenne des bois de chênes et de châtaigniers ; Wikipedia précise que les récoltes de l'ouest de l'Amérique du Nord appartiennent à une autre espèce, Rubroboletus eastwoodiae.

La règle de Poison Control s'applique ici aussi : sans identification du spécimen par un expert, considérez tout bolet à pores rouges qui bleuit comme vénéneux.

Le clathre grillagé, Clathrus ruber, ne ressemble en rien à un champignon ordinaire : une boule creuse rouge à orange faite de branches entrelacées, de 5 à 20 cm de haut, qui sort d'un « œuf » blanchâtre mesurant jusqu'à 6 cm de diamètre. Wikipedia décrit son odeur comme notoirement fétide et indique qu'il pousse dans les massifs paillés, les jardins et les pelouses ; il est désormais présent en Amérique du Nord, de la Californie à New York. Sa comestibilité n'est pas documentée, et Wikipedia rapporte un cas d'intoxication de 1854 avec convulsions et perte temporaire de la parole. Considérez-le comme vénéneux et tenez les enfants et les chiens à l'écart. Voir satyre (phalle) dans le jardin.

Le corail de feu vénéneux, Trichoderma cornu-damae, forme des branches rouges à orange en forme de doigts plutôt qu'un chapeau. Wikipedia recense au moins deux décès au Japon, l'un en 1999 après 1 à 2 grammes macérés dans du saké, l'autre en 2000 après l'ingestion de spécimens frits, et désigne la satratoxine H comme principale toxine. On l'a longtemps cru limité aux montagnes du Japon et de Corée du Sud, mais il a depuis été trouvé en Indonésie, en Papouasie-Nouvelle-Guinée et, depuis octobre 2019, dans la forêt tropicale du Far North Queensland, en Australie. Wikipedia qualifie de non vérifiée l'affirmation selon laquelle le toucher provoque une éruption cutanée ou des brûlures chimiques ; ne le manipulez pas.

Les effets de l'amanite tue-mouches décrits dans les sources ci-dessus font tous suite à son ingestion. Ce n'est pas une raison pour manipuler un champignon sauvage sans précaution : portez des gants ou lavez-vous les mains ensuite, tenez les champignons rouges hors de portée des enfants qui portent les doigts à la bouche, et retirez-les là où jouent les chiens. Ne touchez jamais le corail de feu vénéneux.

Les champignons orange vif à rouge orangé qui poussent en touffes serrées sur une souche ou du bois enterré sont traités séparément dans clitocybe lumineux d'Amérique et champignon orange dans le jardin.

Une photo du seul chapeau rouge correspond à une demi-douzaine d'espèces. Prenez la série de photos que demande MushroomIdentifier.org, et ajoutez les vérifications qui comptent pour les champignons rouges :

• Le chapeau vu de dessus, montrant les éventuelles verrues ou plaques blanches.
• Le dessous, montrant nettement les lames ou les pores et leur couleur.
• Le pied entier, après avoir dégagé la base, pour montrer un éventuel anneau ou bulbe.
• Un point coupé ou pressé, photographié au bout d'une minute, pour montrer un éventuel bleuissement.
• Le support : terre sous un arbre, paillis ou bois, et les arbres voisins.

Photographiez-le ensuite avec l'application. Une identification vous dit quoi éviter ; elle ne vous dit jamais qu'un champignon sauvage se mange sans danger.