有毒的红色蘑菇:毒蝇伞、毒红菇等怎么认

最有名的红色毒蘑菇是毒蝇伞,但单看颜色什么也分不出来。这个搜索排在前面的页面把牛舌菌、龙虾菌、橙盖鹅膏(凯撒蘑菇)、灵芝、毒蝇伞和致命的火焰茸并排列出,全是红色或橙红色(Zombie Myco;Real Mushrooms)。中毒控制中心的立场是:除非非常有经验,否则分不出有毒和可食的种。

所以要问结构,而不是颜色:

• 菌褶还是菌孔? 有褶的红盖蘑菇有毒蝇伞和毒红菇;红色菌孔指向牛肝菌。
• 基部是什么样? 带一圈圈鳞片的膨大基部指向鹅膏属。
• 切开或按压会变色吗? 有些红孔牛肝菌会立刻变蓝。
• 长在什么上面? 树下的土里、覆盖物里,还是木头上。
• 是不是伞形? 红色网笼或红色指状珊瑚形,是完全不同的另一类真菌。

毒蝇伞(Amanita muscaria)就是童话里的那种红蘑菇:鲜红菌盖布满白色疣点,白色菌褶,白色菌柄上有菌环,基部膨大。维基百科提到两个容易让人认错的变化:颜色从红到橙到黄都有,并会随年龄和雨水褪色;白色疣点会被雨冲掉,所以老的菌盖可能是纯红或纯橙。

最像它的是橙盖鹅膏(凯撒蘑菇 Amanita caesarea)。维基百科的区分点是:橙盖鹅膏菌盖通体橙到红,没有白色疣点;菌褶、菌柄和菌环是黄色而不是白色。两者都属于鹅膏属,也就是毒鹅膏所在的属,所以这个对比只用来认,不是用来采。详见毒蝇伞。

毒蝇伞含鹅膏蕈氨酸,人体会把它转化为蝇蕈醇。维基百科记录,进食后约 30–90 分钟起效,三小时内达到高峰,有些作用会持续数天。表现从恶心到谵妄,包括视听扭曲、情绪变化、动作不协调和失去平衡。

维基百科引用北美真菌学会的说法:过去 100 年没有可靠记录的死于其毒素的病例。但这不等于无害:它会造成严重中毒,孩子体重小风险更高,而且同一个属里有世界上最致命的蘑菇。只要有人吃了红色蘑菇,立刻拨打美国中毒控制中心 1-800-222-1222。

狗也会吃。NAMA 提到狗常吃毒蝇伞,可能是因为它有鱼腥味;狗在进食几小时后陷入类似昏迷的深睡,一般约 6 小时后恢复,有时长达 72 小时。请联系兽医或 ASPCA 动物中毒控制中心 (888) 426-4435。

毒红菇(Russula emetica)是一种红盖、白褶、没有疣点的蘑菇。维基百科的描述:

• 菌盖: 鲜猩红或樱桃红,宽 2.5–10 厘米,边缘有细的放射状沟纹。
• 菌褶: 白色到奶油白,排列紧密。
• 菌柄: 白色,长 4.5–10.5 厘米,光滑。
• 孢子印: 白色到淡黄白色。
• 生境: 与针叶树(尤其松树)共生,也长在沼泽边的泥炭藓里。
• 误食后: 半小时到三小时内出现恶心、呕吐、腹泻和腹部绞痛。

图鉴说它的生肉极辣。本站不建议品尝任何不认识的蘑菇。另外几种红菇长得很像,包括山毛榉毒红菇(Russula nobilis)和血红菇(Russula sanguinaria),区分它们需要专家。

有些有毒。撒旦牛肝菌(Rubroboletus satanas)是典型例子。维基百科描述:菌盖浅色、有绒感;菌孔起初黄到橙,随后变成红到紫红;菌柄上有细密的红色网纹;菌孔一碰立刻变蓝,切开的菌肉慢慢变成淡蓝。它被描述为中度有毒,生吃尤甚,引起恶心、腹痛和剧烈呕吐,伴带血腹泻,持续可达六小时。它是欧洲橡树和欧洲栗林中的种;维基百科指出北美西部的标本属于另一个种 Rubroboletus eastwoodiae。

中毒控制中心的原则同样适用:没有专家鉴定实物之前,红孔、碰后变蓝的牛肝菌一律当作有毒。

红笼头菌(Clathrus ruber)一点也不像普通蘑菇:一个由交错枝条组成的红到橙色空心球,高 5–20 厘米,从直径最大 6 厘米的白色「蛋」里长出来。维基百科说它的臭味出了名地难闻,常长在覆盖物花坛、花园和草坪上;现在北美从加州到纽约都有。它的食用性没有记录,维基百科记载了 1854 年一例中毒,出现抽搐和暂时失语。把它当作有毒,让孩子和狗远离。见院子里的鬼笔。

火焰茸(Trichoderma cornu-damae)长成红到橙色的指状分枝,而不是伞形。维基百科记录日本至少两人死亡:1999 年一人把 1–2 克泡在清酒里喝下,2000 年一人吃了油炸的火焰茸;主要毒素是 satratoxin-H。它曾被认为只分布在日本和韩国山区,后来在印度尼西亚、巴布亚新几内亚发现,2019 年 10 月又在澳大利亚昆士兰远北的雨林里发现。维基百科称「摸了会起疹子或化学灼伤」的说法未经证实;不要用手碰它。

上面来源里描述的毒蝇伞作用都来自吃下去。但这不是随手摆弄野生蘑菇的理由:戴手套或事后洗手,别让会吃手指的孩子接触红色蘑菇,在狗活动的地方把它们清掉。火焰茸完全不要碰。

从树桩或埋在地下的木头上成丛长出的鲜橙到橙红色蘑菇,另见东部南瓜灯菌和院子里的橙色蘑菇。

只拍红色菌盖,能对上好几种。按 MushroomIdentifier.org 要求的角度拍,再加上红色真菌要看的几项:

• 从正上方拍菌盖,拍出有没有白色疣点或斑块。
• 拍菌盖下面,清楚拍出是菌褶还是菌孔及其颜色。
• 把基部挖出来,拍整根菌柄,拍出有没有菌环或膨大。
• 切开或按压一处,一分钟后再拍,看有没有变蓝。
• 拍它长在什么上面:树下的土、覆盖物还是木头,以及附近有什么树。

然后用 App 拍照识别。识别结果告诉你该避开什么,永远不会告诉你野生蘑菇可以吃。