长在树上的毒蘑菇:要认识的 5 种

在北美,长在树上、树桩上或埋着的木头上最常见的毒蘑菇是纹缘盔孢伞、南瓜灯菌和簇生垂幕菇。另外两种有其他地区的中毒记录:天使之翼在日本造成过死亡;Hapalopilus rutilans 这种层孔菌 1992 年在德国引起一家人中毒。其中能致命的是纹缘盔孢伞,因为它含有和毒鹅膏相同的鹅膏毒素(维基百科)。

这个搜索下排名靠前的两份资料 ForageSF 和霍尔登森林与花园,用的是南瓜灯菌的欧洲种名 Omphalotus olearius。北美东部的种是 Omphalotus illudens(维基百科);警示内容相同。

「树上的蘑菇」清单常把两类不同的东西混在一起,而区别对识别很重要。

• 长在木头上。 以死木或活木为食的蘑菇从树干、树桩、倒木或埋着的树根上长出:纹缘盔孢伞、南瓜灯菌、簇生垂幕菇、蜜环菌、硫磺菌。
• 从树旁土里长出。 与树根共生的蘑菇从树下的地面长出来。ForageSF 把毒鹅膏也列进树上蘑菇;维基百科说毒鹅膏与橡树、山毛榉、栗树、桦树、松树、云杉等树相伴,是从土里长出的。硬皮马勃也从树根附近的土里长出(见毒马勃)。

所以先往下挖再判断。看似「长在」树上的蘑菇可能是从树基的土里冒出来的;草坪上的蘑菇也可能是从埋着的树根上长出来的。

• 长在哪里: 腐烂的针叶树木头,偶尔阔叶树,单生或簇生,夏季到秋季(维基百科)。
• 样子: 小型,菌盖 1–6 厘米,褐色到黄褐色,干了会褪色;菌褶密、偏褐色;膜质菌环常随生长消失;孢子印锈褐色(维基百科)。
• 毒素: 鹅膏毒素。维基百科给出的鹅膏毒素致死量约为每公斤体重 0.1 毫克,估计大约十个子实体就可能让一个 20 公斤的孩子中毒。20 世纪约有十起中毒归于它;1978–1995 年报告的十例中有两例死亡,发生在华盛顿州。
• 容易混淆的: 蜜环菌(Armillaria mellea)、Kuehneromyces mutabilis(菌环以下的菌柄有鳞片)、金针菇(Flammulina velutipes,孢子印白色),以及可能要用显微镜才能区分的裸盖菇属(维基百科)。

实用的检查是孢子印:蜜环菌是白色(维基百科),纹缘盔孢伞是锈褐色。完整页面见纹缘盔孢伞。

• 长在哪里: 北美东部,腐烂的树桩、埋着的树根或阔叶树基部,6 月到 11 月(维基百科)。
• 样子: 菌盖橙色,宽可达 15 厘米,菌肉橙色,菌褶沿菌柄下延,大簇生长,孢子印白色到奶油色;新鲜菌褶在采下后 40–50 小时内会发出微弱绿光(维基百科)。
• 毒素: 隐杯伞素 S 和 M,生吃熟吃都会引起呕吐、绞痛和腹泻(维基百科)。
• 容易混淆的: 鸡油菌。霍尔登森林与花园靠菌盖下面区分:鸡油菌是沿菌柄不规则下延的钝棱,南瓜灯菌是真正的菌褶。维基百科补充:南瓜灯菌看起来更厚、更肉质,而且常成簇生长。

详见东部南瓜灯菌。

• 长在哪里: 簇生在死木上,尤其是腐烂的阔叶树,春季到秋季(维基百科)。
• 样子: 菌盖 2–8 厘米,硫黄色,中央橙褐色;菌褶先黄后绿,随着深色孢子成熟而变绿;孢子印紫褐色(维基百科)。
• 毒性: 吃后 5–10 小时出现呕吐、腹泻和抽搐(维基百科)。
• 容易混淆的: Hypholoma capnoides,它没有黄绿色菌褶,也不苦(维基百科)。

详见簇生垂幕菇。

• 长在哪里: 针叶树木头上,尤其是铁杉(维基百科)。
• 样子: 纯白色,扇形或花瓣形,菌盖宽 4–9 厘米,老了有时发黄,菌肉薄而脆(维基百科)。
• 毒性: 2004 年 9–10 月,日本九个县共 59 人中毒,17 人死亡;平均年龄 70 岁,死亡发生在症状出现后 13–29 天。维基百科说多数死者原本就有器官疾病,一处写的是肝病,另一处写的是肾病。2009 年一名接受血液透析的 65 岁男子吃后死于急性脑病。
• 容易混淆的: 平菇(侧耳)。ForageSF 以平菇菌柄和菌肉更厚来区分;维基百科也说天使之翼的菌肉相比之下又薄又脆。

• 长在哪里: 阔叶树上的层孔菌,尤其是橡树、山毛榉和桦树,很少长在针叶树上(维基百科)。
• 样子: 扇形到半圆形,菌盖 2.5–12 厘米,暗褐橙色,菌肉浅肉桂色,厚可达 3 厘米(维基百科)。
• 野外特征: 滴一滴碱性溶液,整个子实体立即变成鲜紫色(维基百科)。
• 毒素: 多孔菌酸,占干重的 20–40%。1992 年德国一家人吃后约 12 小时出现恶心、行动障碍、视觉障碍以及肝肾衰竭;三人的尿液都一度变紫,一周内康复(维基百科)。

有两种常见的树上真菌能说明:它长在什么树上,本身就是识别的一部分。以下不是建议食用其中任何一种。

• 硫磺菌(Laetiporus sulphureus)。 金黄色的层架状子实体,宽 5–60 厘米,长在橡树、樱桃树、柳树等阔叶树上。维基百科提到部分人吃后胃肠不适,约 10% 的人出现呕吐和发热,这可能与长在铁杉(Laetiporus huroniensis)或桉树(L. gilbertsonii)上的近缘种有关;还说它不能生吃。
• 蜜环菌(Armillaria mellea)。 密集簇生在被它以根腐病杀死的树木基部,菌盖 3–15 厘米,有持久的菌环,孢子印白色。维基百科说必须彻底煮熟,长在七叶树或铁杉上的个体可能引起胃肠不适。致命的纹缘盔孢伞就常被误当成它。

长在木头上的真菌大致分几类:

• 分解死木的,如长在树桩和倒木上的纹缘盔孢伞、簇生垂幕菇,以及长在埋着的树根上的南瓜灯菌。
• 寄生活树的,如引起蜜环菌根腐病的蜜环菌(维基百科)。
• 层孔菌和架状菌,菌盖下是菌孔而不是菌褶,如硫磺菌和 Hapalopilus rutilans。
• 胶质菌,如长在阔叶树枯枝上的亮黄色黄金银耳(A-Z Animals)。

草坪上从埋着的木头长出来的簇生蘑菇,见院子里成簇的蘑菇。

看、闻、尝都不行。ForageSF 写明,无法凭外观、气味或味道确定一种蘑菇有没有毒,而且烹调不能去除毒素。中毒控制中心说,除非你在蘑菇鉴定上非常有经验,否则分辨不出来。你能做的是收集专家需要的特征(见下),凡是不能确定名字的一律避开。

• 什么树。 针叶树还是阔叶树,知道的话写上树种;这能区分天使之翼和平菇,对硫磺菌、蜜环菌也很关键。
• 具体长在哪。 树干、树桩、倒木、埋着的树根,还是树基的土里。
• 菌盖下面。 是菌褶、棱、菌孔还是菌齿,什么颜色。
• 菌柄。 有没有菌环,菌环下面有没有鳞片。
• 孢子印。 白色、锈褐色、紫褐色分别指向不同类群。

用 MushroomLens 拍照,App 会给出可能的种类。如果有人吃了树上的蘑菇,立即拨打美国中毒控制中心 1-800-222-1222,或当地急救电话。

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