毒鹅膏与马勃:怎么分清

每朵毒鹅膏都是从一个「蛋」开始的。维基百科描述,幼年毒鹅膏破土时像一个被外菌幕包裹的白蛋,外菌幕随后破裂,在基部留下杯状菌托。这个阶段看不到菌盖、菌褶和菌柄,和小马勃一模一样。维基百科指出幼年毒鹅膏可能被当成马勃,所以有专家建议完全不要采任何鹅膏。密苏里州自然保护局对毁灭天使也有同样的提醒:它的早期阶段可能被误认为马勃。

密苏里州自然保护局的做法是:每个马勃都从上到下切开,确认里面光滑均匀,看不到正在形成的菌盖或菌柄。

• 从正中间切, 从顶部一直切到基部,这样里面如果藏着蘑菇轮廓,会被一分为二而不是被漏掉。
• 马勃: 内部干净、均匀纯白,没有菌褶,没有内部结构(密苏里州自然保护局;Practical Self Reliance)。
• 鹅膏的蛋: 里面有一朵蘑菇的剪影,能看到菌盖、菌柄和初生的菌褶(Practical Self Reliance;维基百科网纹马勃条目)。按可能是毒鹅膏或毁灭天使处理。
• 硬皮马勃: 坚硬,内部颜色深,常半埋在土里,基部有粗的根状菌索(Practical Self Reliance)。
• 鬼笔的蛋: 内部有分层组织和一层厚厚的胶状物(Practical Self Reliance)。
• 内部发黄、发绿或发褐: 马勃正在变成孢子粉(Creative Sustenance;维基百科网纹马勃条目)。

纵切只能告诉你「它不是马勃」,不能让任何野生蘑菇变得可以吃。

• 表皮像棉絮、一剥就掉, 是鹅膏的蛋外菌幕的典型特征(Practical Self Reliance)。
• 基部有杯状或囊状结构, 常在土面以下,那是外菌幕留下的菌托(维基百科)。要整朵挖出来才看得到。
• 表面有一碰就掉的短刺或「珠粒」,掉后露出网纹, 成熟时顶上有个小孔,这是网纹马勃 Lycoperdon perlatum(维基百科)。
• 牧场或草坪上直径 8–20 英寸的光滑白球, 符合大秃马勃(密苏里州自然保护局)。
• 表皮又厚又硬、有疣, 指向硬皮马勃(Practical Self Reliance)。

这些都代替不了纵切。

极毒。维基百科估计 30 克(约半个菌盖)就能致人死亡;症状通常在进食后 6–12 小时才出现;死亡率约为 10%–30%;烹煮、冷冻、晒干都不能降低毒性。它的毒素是破坏肝细胞的鹅膏毒素,分期和治疗见鹅膏毒素中毒。蛋阶段的小毒鹅膏同样含有这些毒素。如果有人吃了从地里捡来的白球或「蛋」的任何部分,立刻拨打美国中毒控制中心 1-800-222-1222。

真正的马勃不是鹅膏毒素中毒的来源。它周围的危险有三类:

• 长得像的东西。 鹅膏的蛋含鹅膏毒素,硬皮马勃有毒,两者从外面看都可能被当成马勃。
• 成熟的孢子。 维基百科介绍了马勃孢子肺病:大量吸入成熟马勃的孢子引起的一种罕见肺病,病例包括青少年,以及在马勃附近玩耍、刨土的狗。详见院子里的白球蘑菇。
• 老的马勃。 内部变黄、变绿或变褐,说明正在变成孢子粉。

本站不会告诉任何人某个野生马勃可以吃;这要由专家看实物来判断。

这些来源记录的中毒都来自吃下毒鹅膏。维基百科提到,有关部门建议不要用手摆弄疑似毒鹅膏,也不要把它和准备吃的蘑菇放在同一个篮子里。清除时戴手套或用袋子套着手,扔进垃圾桶而不是堆肥,事后洗手,并让孩子和狗远离。